可可蛋糕卷
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今天给大家推荐的这款蛋糕卷其实是瑞士卷的其中一种。虽然只是蛋糕卷起奶油的搭配，奇妙之处就在于无论是蛋糕还是夹心，都可以有随心丰富的变化。
需要食材
-
- 小麦粉
- 50g
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 可可粉
- 10g
-
- 酸奶
- 30g
-
- 白砂糖
- 70g
-
- 纯牛奶
- 40g
-
- 玉米油
- 40g
-
- 淡奶油
- 230g
做法步骤
1.
把蛋黄与蛋清分离
3.
筛入低粉搅拌。
4.
搅拌均匀后取60g左右，加入5g可可粉，制作成可可粉面糊，「不加可可粉这一步可省略」。
5.
蛋清分次加入50g白砂糖，滴入柠檬汁打发至小弯角的状态。
6.
取三分之一拌入蛋黄糊，在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中，用翻拌手法再次拌匀。
7.
可可面粉量比较少，直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」。
8.
倒入拌好的原味蛋糕糊。
9.
刮匀整平，不用管可可糊形状，自然最美。(PS:其实是为自己弄的太丑丑找借口)
10.
烤箱预热上火150度，下火145度，时间25分钟，预热3分钟，放入中下层烘烤22分钟即可。
11.
出炉后倒扣，冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」
12.
淡奶油加入剩余20g白砂糖和5g可可粉，搅匀后打发。
13.
蛋糕片一端斜切一刀，抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高，两端低。「两端不需要抹太满，以免卷时爆出来」
14.
我是徒手卷起的，也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右，比较好切。
15.
成品图
小贴士
- 不吃可可的，可做成原味，就省略去可可粉用量，等换成低粉用量，加入酸奶可使蛋糕片更加柔软，在卷至时不易开裂，「酸奶是自制的」
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