可可蛋糕卷
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做蛋糕卷虽然省时间，但要做好也是有几点需要注意的，一是蛋白的打发，二是烤的时间，三是卷蛋糕卷的手法，这三步做对了，那蛋糕卷百分百成功。 做蛋糕卷与戚风蛋糕差不多，但蛋白的打发上可就完全不一样了，戚风蛋糕要求蛋白打发的要硬，要出现小尖钩才能，而蛋糕卷要是把蛋白打得如此硬，那就等着失败吧。蛋糕卷的蛋白要打得软一些，就是我们通常说的出现大弯钩，长长的大弯钩，这样才能卷的时候不开裂。 二是烤的时间，不要烤得太久，太久水分流失大，蛋糕卷变脆，很容易卷的时候就裂开了，当然也不能烤不熟就出炉啊，烤的差不多的时候，可以用手轻拍蛋糕卷的表面，不粘手，有弹性，不回缩就可以出炉了。 三是卷的手法，真的很有必要看看视频，不能硬是折叠向上卷，蛋糕卷很软很嫩，这样卷肯定会裂的，所以最好是借助擀面杖，左手推擀面杖，右手提起油纸，一鼓作气，一下子就卷过去了，再调整一下就好啦，对了方子也比较重要，下面的这个方子就让成功率大大提高了，值得收藏。
需要食材
-
- 低筋面粉
- 65克
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 玉米油
- 40克
-
- 牛奶
- 45克
-
- 可可粉
- 10克
-
- 淡奶油
- 180克
-
- 糖
- 15克
做法步骤
3.
蛋白分三次加入白糖打发，第一次加1/3的白糖，低速打发至鱼眼泡，第二次再加1/3的白糖，高速打发至细腻的小泡，最后把糖全部加进去，再转低速打发至出现大弯钩状态，即湿性发泡，
4.
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌的手法将其搅拌均匀，一定不能画圈，不然就消泡了，蛋糕卷就失败啦，
5.
再把拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，同样用翻拌或切拌的手法将其搅拌均匀，
6.
烤盘里铺上油纸，将拌好的蛋糕粗倒入烤盘里，
7.
用刮刀将其抹平，再轻需要几下，震出大气泡，
8.
烤箱预热，上下火，中下层，170度烤20分钟左右，烤好的蛋糕体提着油纸取出来，小心地撕去四周的油纸放在烤网上晾凉，
9.
此时来打发淡奶油，淡奶油中加入白糖，用电动打蛋器打发至出现小尖钩，不要太硬，一般9分发就可以了，
10.
把蛋糕体撕倒油纸，平铺在一张干净的油纸上，毛巾面部分朝下，上面抹上淡奶油，借助擀面杖将其卷好，包上油纸定型，
11.
定型好后再切去两头部分，
12.
可可蛋糕卷就做好了。
小贴士
- 1. 蛋白与蛋黄分离时，蛋白中不能有一点蛋黄，否则容易打发不成功。
- 2. 做蛋糕卷蛋白打发不能太硬，否则卷的时候蛋糕卷会裂开。
- 3. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调节。
- 4. 淡奶油打发不要太硬，太硬会出现淡奶油不够细腻，切成的奶油部分粗糙，口感也不顺滑。
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