草莓奶油蛋糕
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需要食材
-
- 细砂糖
- 90克
-
- 蛋白
- 180克
-
- 玉米淀粉
- 10克
-
- 玉米油
- 60克
-
- 纯牛奶
- 75克
-
- 蛋黄
- 80克
-
- 低筋面粉
- 100克
-
- 柠檬汁
- 15毫升
-
- 草莓
- 200克
-
- 细砂糖
- 60克
-
- 动物性淡奶油
- 500克
-
- 杂果
- 适量
做法步骤
1.
打发蛋白，低速再转高速打，细砂糖一点点加入
2.
最后一次砂糖要和玉米粉一起加入中速打发
4.
检查静置的蛋白霜，不断搅拌质地细腻即可，烤箱上下火170度预热
5.
将一半的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌，千万不要画圈圈，搅拌均匀后再次检查蛋白霜
6.
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，同样翻拌均匀直到看不出白色的蛋白霜
7.
将混合好的蛋糕糊分别倒入两个6寸的模具中，轻轻震动将小气泡震出来
8.
放入预热好的烤箱上下火170度，中层，30分钟
9.
烤好后倒扣放凉备用
10.
果酱先用料理机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁（柠檬汁有增艳果酱颜色的作用，没加的果酱颜色暗沉）
11.
滤去草莓果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用
12.
戚风蛋糕脱模切片备用
13.
淡奶油加草莓果酱打发，果酱的比例不超过淡奶油的20%，打至7~8分发（出现纹路，不消失就可以了，但还能稍微流动）
14.
蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，因为在抹面的过程中，淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程。抹完面后放入冰箱冷藏
15.
冷藏后拿出，在蛋糕上裱花以及表面装饰，就大功告成了
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