草莓奶油瑞士蛋糕卷
每次在蛋糕店买的蛋糕总是觉得太甜腻,吃一小块就吃不动了,自己还懒得做,不过为了健康还是决定自己动手做吧,至少吃的放心。
需要食材
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- 低筋面粉
- 100克
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- 牛奶
- 65克
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- 植物油
- 60克
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- 白砂糖
- 60克
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- 鸡蛋
- 5个
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- 新鲜草莓
- 5,6个
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- 白醋或柠檬汁
- 几滴
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- 雀巢或安佳动物淡奶油
- 200毫升
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- 糖粉
- 20克
做法步骤
1.
这是10寸戚风蛋糕的用量,做蛋糕卷的话大概可以做5到6个吧。准备好材料并且称量好。
3.
将面粉分次筛入蛋黄糊中,搅拌均匀至无颗粒状态,放置一边备用。
4.
拿起盛有蛋白的盆,加入白醋几滴或者柠檬汁几滴,再加入10克白砂糖,用电动打蛋器低速打发至出现大的鱼眼泡,这时再加入10克白砂糖,用中速打发至鱼眼泡变成细小的泡,继续打发至湿性发泡,这时将剩下的白砂糖都倒入蛋白中,用高速打发至干性发泡。
5.
现在将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀,将切拌均匀的糊倒入到另外三分之二的蛋白中再次切拌均匀,这就是蛋糕糊。
6.
烤盘中放油纸,将蛋糕糊倒入到烤盘中,摇晃均匀,并上下震荡几下排出气泡。烤箱预热170度15分钟左右,具体温度请根据自己烤箱来调整。
7.
你可以一边观察一边烤,表面成焦糖色,或者再浅一点颜色都行,用牙签从上扎到下,拿出来,牙签上什么都没有,蛋糕就烤好了,如果粘了面,那就再烤一小会。 烤好之后拿出来晾凉,不要马上倒扣,因为马上就倒扣,那么表面会被破坏。
8.
在理石台面上放一块干净的棉布或者吸油纸都行,把已经晾凉的蛋糕倒扣在棉布或吸油纸上,撕去蛋糕上面的吸油纸,下面的吸油纸不要撕。
9.
然后将蛋糕卷起来,放在一边备用。
10.
这样卷起来是为了使表面完整不开裂。
11.
接下来我们要打发奶油,把20克糖粉一次性放入稀奶油中,用搅拌器低速搅拌,一直用低速就可以,要打很长时间,家里温度低就更容易打发,总之一直打到奶油出现纹路,并且纹路不消失就可以啦。
12.
现在把刚才的蛋糕卷轻轻打开,在上面抹厚厚一层奶油。
13.
草莓切一些丁,再切几瓣带叶子的草莓瓣,用来做表面装饰。
14.
把切好的草莓丁放上去,开始卷。
15.
这样草莓蛋糕卷就完成了,很美味。我卷的时候本来是焦糖色一面在外面,结果表面被我不小心蹭破了,破相就不好看了,我又翻过来卷啦,就是现在这个样子。
16.
还可以做成可可味的草莓蛋糕卷,也超级好吃。
17.
还可以像这样,在蛋糕卷表面均匀的撒上一层糖霜,然后把草莓切一半,将平整的一面扣上去,看起来像一个个完整的草莓,其实不是完整的草莓,因为完整的草莓放在上面不平稳会滚下来,也不是很美观。
18.
装盘后很美吧?
19.
切一块尝尝。
20.
还可以在里面放猕猴桃丁,黄桃罐头丁,蓝莓,等等各种水果都可以。
21.
再切两块猕猴桃的。
小贴士
- 有些人总是纠结怎样切拌蛋糕糊,其实我想告诉大家,只要蛋白的量足够,并且蛋白打发到位,无论你怎么切拌,蛋糕都能成功哒,不必太纠结哈。