斑马纹戚风蛋糕
黑暗料理之手
需要食材
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 低筋面粉
- 120克
-
- 玉米油
- 75克
-
- 纯牛奶
- 75克
-
- 细砂糖
- 80克
-
- 可可粉
- 5克
做法步骤
2.
低筋面粉过筛加入容器,徒手分离蛋清、蛋黄!切记蛋清里不能有蛋黄流入哦!有点蛋清杂质无碍!蛋清容器、器具全程无水无油!
3.
搅拌蛋黄糊!备用……此处不讲究搅拌手法,怎样都可以
4.
打发蛋白!80克细砂糖分三次加入(每次加入,先用打蛋器静态搅拌,再开低档搅拌!否则细砂糖会像暗器一般四射)第一次低档搅拌40秒!第二次默数80秒!第三次默数120秒!手感有阻力即可!备用!预热烤箱!上下火!189度!10分钟!
5.
取1/3蛋白加入蛋黄糊,右手持刮刀铲,手心向下45度角,由2点划向8点!内翻手腕手心向上180度平抹,由9点抹向3点!充分此动作10-15次即可搅拌均匀!
6.
将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白容器,重复5的动作,均匀即可!此动作是避免画圈乱搅,将打发蛋白里的气泡消融,气泡不充足无法支撑蛋糕爬升!
7.
取1/3蛋糕糊,筛入可可粉,重复5的动作搅拌均匀!备用
8.
蛋糕糊装入模具,以原色蛋糕糊为底层,可可糊加盖!一层一层,依此类推!不用担心铺不满层,蛋糕糊沉淀,层次更自然!个人左手拿容器,直接倒入模具,右手用一根筷子截流!
9.
上面的蛋糕糊倒入模具,底层的蛋糕糊就会向周边延伸!倒入所有蛋糕糊后,在餐台轻磕两下,将蛋糕糊中的大气泡震出!(否则成品切开有较大的气泡孔)
10.
根据个人喜欢,表层添加黑白芝麻、核桃等坚果碎!个人用擀面杖擀压成碎!这时烤箱预热结束,模具放入烤箱中下层,上下火,150度!60分钟!坐等
11.
20分钟时蛋糕爬升!40分钟时蛋糕着色!50分钟时蛋糕回落!60分钟!叮!出炉!在台面轻磕两下,倒置晾凉!即可!(轻磕便于退模)
12.
着急晒图,不足两小时就脱模了!采用线脱底!切块!将线两手扯直!就是缝衣服的线!个人认为比其它工具好太多!
13.
可以摆拍啦!
14.
细砂糖可以根据个人口味添加或增减哦!
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