斑马戚风蛋糕
需要食材
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- 低粉
- 85g
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- 鸡蛋
- 5个
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- 无味色拉油
- 60g
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- 水
- 70g
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- 糖
- 60g
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- 竹炭粉
- 0.5g
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- 柠檬汁/白醋
- 5滴
做法步骤
2.
油和水倒入盆中
3.
搅拌至乳化,没有一点油星即可
4.
筛入低粉
5.
划z字型拌匀,只要不画圈搅拌都可以
6.
放入蛋黄
7.
z字型拌匀至无颗粒状态备用
8.
预热烤箱上下150度放中下层,烤箱小的上140下150即可,最少预热10分钟 蛋清放5滴柠檬汁,开始快速搅打
9.
搅打至大鱼眼泡时放1/3的糖
10.
搅打至泡沫细腻时再放1/3的糖
11.
搅打出纹路清晰时放剩下1/3的糖 转低速搅打,这样可有效去除大气泡,使蛋白霜更加细腻,蛋糕也就更加细腻啦!
12.
打至稍微便硬的状态即可,提起有个尖尖角,不可太硬哦!不然会大裂谷的口感也就不好啦!
13.
蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中,每一次都充分拌匀再加下一次
14.
拌好的面糊
15.
取3/1拌入竹炭粉,竹炭粉太轻上色也好,所以我就没称,大概放点就好了 这里提醒一下如果拌可可粉或抹茶粉,由于量大,一定要大概3-5倍的水先稀释成糊再拌入面糊,尤其是可可粉,因为它的吸水量是面粉的5倍,抹茶粉也有3倍 不提前稀释会导致两个面糊状态不平衡,直接拌干粉也容易结颗粒,增加翻拌时间,造成消泡
16.
拌好的黑面糊
17.
一对一勺的放入蛋糕模中,原味的多点,黑面糊少点
18.
一直放完,震两下,震平震出大气泡
19.
放入预热好的烤箱,60分钟左右, 判断熟没熟,用竹签,或竹牙签也行,注意烫手,插入蛋糕拔出时表面光滑,不带出面糊渣即熟了!
20.
出炉重震一下,立马倒扣等待晾凉再脱模
21.
脱模,不会脱模请看我另一个菜谱(抹茶戚风蛋糕)
22.
漂亮吧颜色可以自己调哦! 各种颜色都可以,不过得根据各种粉的吸水性,先稀释好,再拌入面糊
23.
看看这组织,来一口!超级松软😋
小贴士
- 这里提醒一下如果拌可可粉或抹茶粉,由于量大,一定要大概3-5倍的水先稀释成糊再拌入面糊,尤其是可可粉,因为它的吸水量是面粉的5倍,抹茶粉也有3倍
- 不提前稀释会导致两个面糊状态不平衡,直接拌干粉也容易结颗粒,增加翻拌时间,造成消泡