斑马纹戚风蛋糕
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这次做的戚风与以往的方法不同，是先用一个蛋黄进行乳化，这样更有利蛋黄的乳化。
需要食材
-
- 低筋面粉
- 90克
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 玉米油
- 45克
-
- 牛奶
- 50克
-
- 细砂糖
- 70克
-
- 红曲粉
- 3克
做法步骤
2.
用手动打蛋器进行搅拌，搅拌2-3分钟左右，打到没见油星，材料明显变稠。
3.
筛入低筋面粉。
4.
用硅胶刀进行十字形的切割搅拌，搅拌至没有干粉。
5.
分三次加入蛋黄，搅拌均匀再加下一个鸡蛋 。
6.
这是混合好的蛋黄糊。
7.
将搅拌好的蛋黄糊平均分成两份。
8.
取一份蛋黄糊，筛入3克红曲粉。
9.
用硅胶刀搅拌均匀备用。
10.
蛋白分三次加入白砂糖进行打发。这是打发好的蛋白的状态。
11.
将打发好的蛋白一分为二，分成两份，（一份放入未加红曲粉的蛋黄糊中，一份放入加了红曲粉的蛋黄糊中）先取少量蛋白霜加入没加红曲粉的蛋黄糊中。
12.
搅拌均匀后再加入一半的剩余蛋白，搅拌均匀 。
13.
取少量蛋白加入加了红曲粉的蛋黄糊中。
14.
搅拌均匀后再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。
15.
然后一勺原味蛋糕糊一勺红曲粉蛋糕糊依次舀入模具中。
16.
蛋糕糊都装入模具后轻轻震几下模具，将表面震平，排出气泡。
17.
放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为150度，时间为50分钟。
18.
烘烤结束后取出，轻震模后倒扣在晾网上。
19.
待蛋糕晾凉后脱膜。
20.
成品图。
小贴士
- 1. 如果想让斑马纹多一些，可以选稍小一点的勺子舀蛋糕糊。
- 2. 红曲粉也可以换成其它带颜色的粉类。
- 3. 做之前建议先看好具体步骤，然后再做。
- 4. 鸡蛋尽量挑选大个鸡蛋。
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