斑马纹戚风蛋糕
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见惯了纯色的戚风蛋糕，想不想变个花样。斑马纹戚风蛋糕在原色的蛋糕的基础上稍加改动就能做出这种层层纹路的效果，想不想试试？
需要食材
-
- 低筋面粉
- 80g
-
- 牛奶或水
- 70g
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 白砂糖
- 80g
-
- 玉米油
- 60g
-
- 可可粉
- 10g
-
- 柠檬汁或白醋
- 5滴左右
做法步骤
1.
材料合影
2.
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）
3.
分离好的蛋黄蛋白
4.
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
5.
筛入低筋粉，用画Z字型的方式拌均匀。
6.
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！做出来的戚风蛋糕更细腻蓬松。）
7.
搅拌至细腻无颗粒的面糊，不要划圈搅拌以免面糊起筋。拌好的蛋黄糊。
8.
蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
9.
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
10.
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
11.
打至能拉出直立的小尖角，就是我们需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键）蛋白糊就做好了。
12.
混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。
13.
翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀。把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌。面糊就做好了。
14.
把拌好的面糊平均分成两份，取一份面糊筛入可可粉。
15.
翻拌均匀
16.
取2把大小相同的勺子，舀一勺蛋白糊放入8寸模具中央（勺子不要很大，否则层次不多，不好看）
17.
用另一把勺子舀一勺可可糊放在黄色面糊上面
18.
一层原始面糊，一层可可面糊
19.
以此方法把剩余的黄色面糊和可可面糊全部放入模具中。轻震两下模具震出气泡。
20.
烤箱提前预热中下层140度烤55分钟，烤好后从桌上震一下后立刻倒扣，充分放凉
21.
脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈，使其慢慢与模具分离，然后轻轻推底部，或直接用脱模刀划一圈，再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来
22.
切开后的样子
23.
花纹有没有很漂亮。
24.
成品
25.
美味的早餐！
小贴士
- 1、烤箱温度根据自己烤箱的温度调节啊。2、分面糊的时候可以两张颜色面糊同样多，也可以原始面糊多一点，根据自己喜好做啊。
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