油淋腰花
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需要食材
-
- 猪腰
- 2个
-
- 黄瓜
- 半根
-
- 泡发木耳
- 5朵
-
- 香葱
- 1根
-
- 大蒜
- 3粒
-
- 生姜
- 1块
-
- 花椒
- 1汤匙
-
- 干辣椒
- 1把
-
- 酱油
- 3汤匙
-
- 醋
- 1汤匙
-
- 米酒
- 2汤匙
-
- 芝麻酱
- 1汤匙
-
- 香油
- 1汤匙
-
- 老抽
- 2茶匙
-
- 花生油
- 5汤匙
-
- 白胡椒粉
- 1/2茶匙
-
- 黄酒
- 1汤匙
-
- 干淀粉
- 1/2汤匙
-
- 盐
- 适量
做法步骤
2.
猪腰对剖，用刀片掉白色和红色的臊体。
3.
先在表面斜着片一字刀（不切断），后45度角下直刀，第三刀切断，成腰花。
4.
将腰花在流水下冲洗，直到水变清澈，捞出沥水。
7.
姜切片；香葱打成结；蒜切末；炒过的干辣椒和花椒变冷后斩碎成刀口辣椒。
8.
锅里烧大量水，下入姜片、香葱结，另取10粒花椒放入，烧开后放木耳汆熟捞出。
9.
水复开，用中大火，下腰花烫20秒后，马上捞出。
11.
把黄瓜拍破切小块和木耳放在大碗底部，上面放腰花，中间撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。
12.
炒锅洗净后烧干，倒3汤匙油，烧到有冒青烟时，马上趁热从碗中间均匀淋下。
小贴士
- 猪腰最好是买新鲜的。切时要把白色和红色的臊体去干净。
- 先斜片的时候，用刀要谨慎一些，不要片断了。
- 腰花切好后用清水反复冲洗可去一部分臊味。再经过腌制和汆水的步骤，异味就除掉了
- 腰花汆水时间不要太长，容易老。
- 料汁的比例很重要，液体要够量，才能浸透食材，一定要尝好咸淡再淋到腰花里。没有米酒要用同量开水或者鲜汤加一点白糖代替，但是不如米酒拌来香。
- 刀口辣椒比直接放花椒面和辣椒面要香一些，你如果怕麻烦，直接用二种面，味道差些。
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- 陈美桥
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美食作者，代表作《我爱过瘾辣菜》
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