清蒸玉子虾球
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玉子豆腐又称日本豆腐、内脂豆腐、鸡蛋豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。这道菜选择同样鲜嫩的虾，摔打出虾胶，调味后捏成虾球，与玉子豆腐同蒸，再淋上调制的芡汁，味道好极了，适合老人孩子的食谱。营养丰富。
需要食材
-
- 玉子豆腐
- 4条
-
- 虾
- 250g
-
- 生粉（辅料）
- 适量
-
- 水（辅料）
- 小半碗
-
- 胡椒粉（辅料）
- 1茶匙
-
- 生抽（辅料）
- 1调羹
-
- 盐（辅料）
- 适量
-
- 水淀粉（辅料）
- 适量
-
- 蛋清（辅料）
- 半个
-
- 糖（辅料）
- 2茶匙
-
- 蚝油（辅料）
- 1调羹
-
- 西兰花（辅料）
- 半个
做法步骤
1.
玉子豆腐切大段，中间用小刀轻轻挖个洞
2.
虾选个头大点的，半斤左右。去虾线，去头去壳
3.
用刀平拍成虾泥，随意剁几下。加入适量盐，摔打十分钟左右。加1茶匙胡椒粉，半个蛋清，少量生粉，抓均匀，继续摔打五分钟左右
4.
玉子豆腐里面轻轻沾点薄薄的生粉，以防下一个步骤的虾球掉出来
5.
虎口挤虾球，用勺子沾油，挖出来放进豆腐里面
6.
摆盘，可以用枸杞子点缀一下
7.
蒸锅坐水，水开上锅大火蒸4分钟左右
8.
另起一锅，加小半碗清水，加适量盐，胡椒粉，白糖，生抽，蚝油，搅均匀。最后加3汤匙水淀粉勾芡
9.
临出锅时，浇上去
小贴士
- 蒸的时间不宜过长。否则 虾肉变老，影响口感。所有的调料请根据个人口味酌情增减
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