牛肉卷饼
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煎得金黄酥脆的薄饼抹上甜面酱，卷着切得飞薄的卤牛肉和香菜末，咬一口饼皮酥脆不油腻又有咬劲，卤肉软烂入味，香菜画龙点睛提味解腻，吃下去口齿留香。
需要食材
-
- 牛腱子肉
- 一块
-
- 葱结
- 三根
-
- 姜片
- 四-六大片
-
- 卤水调味：
-
- 酱油
- 一杯
-
- 冰糖
- 一大勺
-
- 甜面酱
- 一大勺
-
- 八角
- 一颗
-
- 桂皮
- 两小块
-
- 丁香
- 三颗
-
- 香叶
- 三片
-
- 陈皮
- 两块
-
- 草果
- 一颗
-
- 芫荽子
- 三十颗
-
- 白蔻
- 两颗
-
- 红蔻
- 两颗
-
- 花椒
- 十颗
-
- 小茴香
- 十粒
-
- 山奈
- 两片
-
- 饼皮材料：
-
- 中筋面粉
- 两杯
-
- 水
- 一又五分之一杯
-
- 色拉油
-
- 卷饼材料：
-
- 卤牛肉片
-
- 香菜
-
- 甜面酱
做法步骤
1.
卤牛肉做法： 牛肉洗干净，飞水去血沫。
2.
一个大锅放入牛肉，装水半升，加姜片葱结
3.
加调味料和香料烧开，滚5分钟出香气，小火卤熟到糯而不稀烂，筷子戳动不费劲但肉也不散开的程度。
4.
放冷的牛肉尽量切薄片备用。
5.
饼皮做法： 面粉倒入大盆，取四分之三杯开水，倒入面粉中，用筷子立刻搅匀面粉成棉絮状。
6.
加入剩下的冷水。待面团不烫手揉面团到三光盖上湿布。醒面半小时左右。
7.
面团切成小剂子，分别擀开成薄约2mm的薄饼。擀好的饼皮刷上油，可以摞在一起不会粘粘。
8.
平底锅中火煎饼到两面起金黄小泡趁热做卷饼。
9.
卷饼做法： 摊开刚刚烙好的饼，刷上薄薄一层甜面酱
10.
铺上一层牛肉片
11.
撒上香菜
12.
卷起切段。
小贴士
- 烙烫面饼只需注意饼皮厚薄要均匀，擀到1-2mm厚就可，太厚口感不好。
- 牛肉尽量切薄，如果牙口不好的人吃，可以买牛里脊来卤好切薄，或者腱子肉卤得烂熟一点。
- 不喜欢刷酱或者不爱香菜的可以省掉这两样其中一样。
- 卷饼冷着吃也蛮好，微波炉热一下就更软了。
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