锡纸包鲈鱼
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锡纸的包裹能让鱼肉的汁液完全保留，并与包裹其中的其他材料充分融合彼此影响。烤出的鱼肉保留了鲜嫩多汁的口感，而洋葱的甜、豆豉的香，辣椒的一丝丝辣也都融入了鱼肉里，让鲈鱼的味道更丰富。我也曾经用锡纸包腌好的鸡翅烤过，与直接烘烤的焦脆口感不同，锡纸包烤的做法能让菜肴更饱满多汁又特别嫩滑。 个人觉得，鲫鱼、罗非鱼、小嘎鱼、桂鱼、草鱼都适合用这一做法。
需要食材
-
- 鲈鱼
- 一条（500克左右）
-
- 白蘑菇
- 4个
-
- 洋葱
- 半个
-
- 小红椒
- 4-6个
-
- 豆豉
- 一勺
-
- 姜
- 一小块
-
- 蒜
- 2瓣（去皮切片）
-
- 香菜
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 油
- 适量
-
- 生抽
- 适量
-
- 胡椒粉
- 适量
做法步骤
2.
鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟。
3.
锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用。
4.
炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸中央。
6.
将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。
7.
烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用。
小贴士
- 、鲈鱼最好选一斤左右的，太大的鱼烤盘放不下，也不易烤透。
- 也可以将鲈鱼换成其它肉质较嫩的鱼。
- 可以用其它口味酱料换掉豆豉做成不同口味的纸包鲈鱼。
- 包锡纸边的时候，一定要卷紧压实，以免汤汁外泄。
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