豌豆黄
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需要食材
-
- 去皮豌豆
- 500克
-
- 水
- 1000克
-
- 糖
- 100克
做法步骤
1.
去皮豌豆
2.
洗净加水泡5个小时以上，如果是夏天要及时换水或冷藏，泡过的豌豆体积膨胀很多，因此要使用大点的容器
3.
将泡过的豌豆（不必沥水，水份所剩不多）隔水蒸30分钟左右
4.
蒸好的豌豆用料理机打碎成蓉
5.
过筛
6.
加糖用中火不停翻炒至浓稠、有明显纹路
7.
方形模具（保鲜盒也可以）涂黄油（或玉米油等无味的油脂）防沾
8.
将炒好的豌豆蓉倒入模具，将模具在桌面震动使其平整，晾凉后盖保鲜膜冷藏定型，倒扣取出切块
小贴士
- 泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可，多些少些无关紧要
- 在豌豆蓉过筛后，视含水量考虑炒制时间，太过湿润会不易定型，太干又影响口感，因此最后加糖炒制时，一方面要不停翻炒以免糊底。
- 要把握好豌豆蓉的含水量，是决定豌豆黄成型后口感的关键。
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