鱼香肉丝
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鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而有人气。辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻！听说还是三级厨师的考试必考菜。很多人都以为是一道很难得菜。其实不然。准备好的话，就很容易了！
需要食材
-
- 猪里脊
- 200g
-
- 胡萝卜
- 一根
-
- 青椒
- 半个
-
- 泡发木耳
- 三大朵
-
- 豆瓣酱
- 20g
-
- 白糖
- 20g
-
- 醋
- 20g
-
- 生抽
- 15g
-
- 料酒
- 15g
-
- 盐
- 1g
-
- 淀粉
- 5g
-
- 葱姜蒜
- 适量
-
- 蛋液
- 适量
-
- 香油
- 适量
做法步骤
2.
把肉洗净切丝
3.
加1g盐
4.
倒入15g料酒
5.
加入半个蛋清
6.
加入5g淀粉
7.
倒入适量香油
8.
搅拌均匀腌制10分钟～
9.
腌肉的时间把胡萝卜，木耳切丝，青椒洗净去蒂切丝
11.
坐锅倒油，把浆好的肉下锅
12.
把浆好的肉划散～
13.
炒到肉丝变白色移至盘中待用！
14.
原锅放少许油，胡萝卜不太容易就要先炒两下
15.
再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
16.
放入葱姜蒜爆香
17.
把其他配料下锅一起炒熟！
18.
下肉丝一起翻炒均匀！
19.
最后一步倒入兑好的鱼汁倒进锅里
20.
翻炒炒均匀，就可以出锅！
21.
鱼香肉丝就完成了～
小贴士
- 1:肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
- 2:豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
- 3:酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时手忙脚乱
- 4:整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸
- 5:勾芡别太厚重，吃起来会腻
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