纽约芝士蛋糕
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需要食材
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- 牛奶175g
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- 黄油50g
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- 蛋黄4个
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- 细砂糖30g
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- 玉米淀粉13g
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- 奶油芝士250g
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- 蛋白55g
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- 细砂糖30g
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- 糖粉
做法步骤
1.
奶油芝士室温软化。牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫
2.
蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态
3.
加入玉米淀粉搅拌均匀，倒入牛奶黄油溶液，搅拌均匀
4.
放在火上，重新中火加热，不停搅拌，直至变粘稠后换木勺搅拌几下即可关火
5.
室温软化的芝士拌至顺滑，加入上一步的粘稠酱料，搅拌
6.
55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发
7.
打好的蛋白分2次，加入步骤5中，橡皮刮刀拌匀，倒入模具中
8.
隔热水烘烤，160度约60分钟，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用
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