虎皮鹌鹑蛋红烧肉
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需要食材
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- 五花肉
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- 鹌鹑蛋
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- 葱
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- 姜
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- 蒜
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- 八角
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- 桂皮
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- 香叶
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- 色拉油
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- 冰糖
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- 料酒
-
- 生抽
-
- 老抽
做法步骤
1.
将鹌鹑蛋放入小锅之中，倒入冷水，煮熟后，捞出放入冷水中浸泡一会
2.
把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，上下左右摇晃盒子
3.
打开盒盖，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白
4.
鹌鹑蛋去皮后，加入适量的老抽进行搅拌均匀
5.
油热至八成后，鹌鹑蛋放进锅里炸
6.
炸出虎皮后捞出备用
7.
将五花肉切成块
8.
放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块，这时肉块表面很干净，不会沾上肉沫杂质
9.
接下来是炒糖色，冰糖砸碎放进油锅进行翻炒，要用小火，用锅铲一直不停的搅动
10.
等锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡
11.
下肉翻炒
13.
放水没过肉，盖起锅盖用小火焖煮，焖至近1 小时的时候加入炸好的虎皮蛋
14.
继续闷煮一会，转开大火收汁；出锅装盘即可(最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化)
小贴士
- 肉的选择要肥瘦相间最好
- 肉最好能焯水，而且要冷水下肉，去腥味。
- 冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一，用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。
- 最后红烧肉收汁，只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉肥而不腻更好吃。
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