枣泥菊花酥
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需要食材
-
- 低筋面粉（水油皮）
- 150g
-
- 细砂糖（水油皮）
- 28g
-
- 猪油（水油皮）
- 47g
-
- 水（水油皮）
- 56g
-
- 蜂蜜（水油皮）
- 8g
-
- 低筋面粉（油酥皮）
- 150g
-
- 猪油（油酥皮）
- 75g
-
- 大枣（枣泥馅）
- 500g
-
- 红糖（枣泥馅）
- 30g
-
- 玉米油（枣泥馅）
- 50g
做法步骤
1.
大枣洗净，入锅加盖煮熟后，焖到凉
2.
去皮去核，取枣肉
3.
枣肉再次入锅，加入红糖和玉米油，小火慢慢炒至成团即可
4.
混合水油皮材料，搓揉、摔打，揉成表面光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟
5.
混合油酥皮材料，揉成均匀光滑的面团
6.
水油皮分成12个
7.
油酥皮分成12个
8.
一份儿水油皮拍扁，包上一份儿油酥皮
9.
像包包子一样包好，捏紧收口
10.
上下擀开，成长约12cm的舌形
11.
从上到下卷起来
12.
盖上保鲜膜，松弛15分钟
13.
再次上下擀开
14.
从上端开始卷起
15.
由上至下卷起来
16.
盖上保鲜膜，松弛15分钟
17.
收口朝上，将两端向中间捏起
18.
整成圆形
19.
收口朝上，擀成小圆饼成饼皮
20.
包上枣泥馅，分量与皮大约相等即可
21.
包起来，用虎口收紧
22.
捏紧收口
23.
收口朝下，轻轻拍平成小饼
24.
用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿
25.
排进烤盘后，将花瓣翻起，使馅朝上
26.
全部翻好；烤箱预热200℃，放进饼胚，烤15到20分钟，出炉冷却后密封保存即可。
小贴士
- 水油皮要多揉一会儿，到表面光滑就是有一定的筋度了，再松弛30分钟到1小时，中间加揉一次，筋度会更强一些。让水油皮有一定的筋度，可以有效防止擀卷的时候混酥。水油皮稍微软一点儿，更容易擀卷
- 枣泥馅是比较麻烦的一种馅料，其麻烦处主要在取枣肉，但营养味道都好，而且是菊花酥的经典馅料。如果实在嫌麻烦，用豆沙馅也未尝不可
- 根据自己家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度
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