春韭菜炒鸡蛋
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韭菜炒鸡蛋是一道传统的中式美食，尤其在春天吃更鲜美，有人说，韭菜虽说一年四季都有，但是夏天的韭菜是臭的，春天的韭菜是香的，这个说法是非常有道理的，这个时候的韭菜又便宜又好吃，我买一大把，也才两块钱，配上乡下的土鸡蛋炒一炒，鲜美至极，这个菜我从小就喜欢吃，吃了几十年都不觉得腻，下酒又下饭，简单快手，大家一定不要错过它。
需要食材
-
- 韭菜
- 一把
-
- 鸡蛋
- 三个
-
- 红辣椒
- 半个
-
- 盐
- 少许
做法步骤
1.
新鲜的韭菜一把，清洗干净，甩干下水分，家里有厨房纸巾可以用厨房纸巾擦干一下。
2.
韭菜根部是韭菜上最脏的地方，容易藏污纳垢不说，这个地方还最容易残留农药，吃的时候我们尽量把韭菜根部切掉。
3.
把韭菜切成大约1.5厘米长的小段，太长了韭菜容易卡喉咙，这个长度比较合适。
4.
鸡蛋磕入碗中打散，炒鸡蛋的时候，我有一个小妙招，往鸡蛋里加一调羹清水，搅一搅，这样炒出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩。
5.
配菜准备一些红辣椒，吃着不辣，跟韭菜搭配在一起还好看。
6.
锅中加入植物油烧热，下入鸡蛋翻炒，炒鸡蛋的时候，趁着半凝固状态时，用筷子顺时针慢慢划动一下，炒出来的鸡蛋自然就碎开了。
7.
把炒好的鸡蛋先盛出来备用，锅中煎鸡蛋的油继续留在锅里。
8.
把红辣椒丝放入炒过鸡蛋的锅中翻炒，让红辣椒断生。
9.
然后倒入切好的韭菜，大火快炒，不要盖锅盖。
10.
韭菜熟起来很快，看到韭菜变软变颜色，就把鸡蛋倒进来一起炒。
11.
撒入少许盐，翻匀就可以出锅，别的调味料不需要加，鸡蛋和韭菜本身的鲜味就足够了。
小贴士
- 韭菜一定要清洗干净再炒，洗干净的水分要甩一甩，不然炒出来的菜水汽太重，很容易夺了韭菜鸡蛋的鲜味，还会影响韭菜漂亮的颜色。
- 炒的过程中尽量大火快炒，注意翻动，不要让韭菜炒糊，中途也不要加水，如果怕干，稍微加一点点料酒润一下即可，酱油和葱姜蒜之类的都不要加，韭菜本身就有一种浓烈的香味，有人说再厉害的香水也干不过韭菜盒子，如果添加太多味道强烈的调味料，就会夺了韭菜的清香。
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