红丝绒草莓奶油蛋糕卷～下午茶必备甜品
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前几天买了1L奶油，做了一个小汽车蛋糕还剩下半盒，今天突然想吃蛋糕卷，刻不容缓，做了这道好吃又好看的甜品做下午茶～
需要食材
-
- 鸡蛋
- 5个4
-
- 牛奶
- 70g
-
- 玉米油
- 30g
-
- 低筋面粉
- 90g
-
- 甘汁园木糖醇
- 55g
-
- 白醋
- 几滴
-
- 红丝绒液
- 3-4滴
-
- 淡奶油
- 200g
-
- 木糖醇
- 20g
-
- 草莓
- 4个
做法步骤
1.
首先将所有食材称重，切记不能估算。
2.
准备好所有食材。
3.
蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中。
4.
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
5.
再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
6.
筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
7.
再滴入红丝绒液。(3-4滴，用红曲粉也可以)
8.
用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止，拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
9.
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
10.
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾即可！
11.
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
12.
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
13.
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌手法，直至看不到蛋白霜即可。
14.
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入烤盘中。(烤盘垫上油纸再倒蛋糕液)
15.
将烤盘入东菱烤箱中层，上下管170度烤15分钟。（时间及温度仅供参考，具体根据自家烤箱性能另定）
16.
取出烤盘趁热将油纸撕掉，放烤网了晾至有余温。
17.
做奶油，将奶油倒入深口的器具中，加入木糖醇糖，启动电动打蛋器先中速打发，奶油粘稠时高速打发至8成即可。(木糖醇甜度接近蔗糖，口感清凉，适合不易多吃糖的人群)
18.
将蛋糕片放一张油纸上面，打发的奶油涂抹在蛋糕片上。借助擀面杖和油纸从一段卷起来即可，放入冰箱冷藏1小时以上再切开。(奶油留一些，做装饰用)
19.
留下的奶油装入裱花袋，挤在蛋糕卷上，又装饰了草莓，这样就完成啦。
20.
甜而不腻，好吃到跳脚。
21.
下午茶必备甜品，好吃又好看。
小贴士
- 烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。
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