抹茶荔枝慕斯蛋糕
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【所需模具】：学厨9寸不沾长方盘 学厨4寸kitty慕斯圈
需要食材
-
- 【抹茶蛋糕体】；鸡蛋
- 3个
-
- 细砂糖
- 90克
-
- 牛奶
- 30毫升
-
- 低筋面粉
- 90克
-
- 抹茶粉
- 5克
-
- 【荔枝慕斯】：白巧克力
- 60克
-
- 细砂糖
- 15克
-
- 吉利丁粉
- 10克
-
- 纯净水
- 40克
-
- 淡奶油
- 100克
-
- 牛奶
- 120克
-
- 荔枝罐头
- 6粒
-
- 荔枝罐头糖水
- 30克
-
- 【kitty脸部装饰】黑巧克力
- 适量
-
- 白巧克力
- 适量
-
- 红色油溶色素
- 几滴
-
- 黄色油溶色素
- 几滴
做法步骤
1.
【抹茶蛋糕体】： 首先准备各种蛋糕体材料！
2.
烤盘提前铺油纸准备好
3.
鸡蛋打入盆中，加入细砂糖
4.
准备一个稍微大一点的盆，倒入温热的水！将盛鸡蛋的盆放入热水盆中！全蛋隔热水打发至提起电动打蛋器，滴落的蛋糊能形成小山状，纹路不会立刻消失的状态。
5.
抹茶粉和低筋面粉混合过筛入蛋糊中！用刮刀翻拌均匀
6.
加入牛奶翻拌均匀
7.
拌好的蛋糕糊倒入学厨9寸不沾烤盘中，轻磕几下震出大气泡
8.
长帝空气烤箱用空气烤功能160度！烤25分钟！
9.
烤好的蛋糕拿出来放凉备用
10.
【荔枝慕斯】 10克吉利丁粉加40克纯净水搅拌均匀
11.
荔枝罐头取适量荔枝肉（这个量的多少看自己喜欢，喜欢荔枝可以多加几颗！我用了六科），称30克荔枝糖水备用
12.
牛奶加荔枝糖水，然后放入细砂糖，隔热水搅拌至糖融化
13.
牛奶趁热倒入泡好的吉利丁粉，搅拌至吉利丁完全溶解到牛奶中
14.
淡奶油打至6分发，白巧克力隔热水融化
15.
将融化好的白巧克力倒入淡奶油中，翻拌均匀
16.
牛奶溶液分两次倒入奶油白巧克力糊中，先倒一少半拌匀，然后再倒剩余的，翻拌均匀成慕斯糊
17.
拌匀以后的慕斯糊过筛一遍，过滤出其中的小颗粒。将慕斯糊分成两份！一份大约三分之二！另一份三分之一就可以
18.
荔枝罐头切成小粒，将切好的荔枝拌入三分之二分量的慕斯糊中！拌匀即成荔枝慕斯！剩下的三分之一的慕斯糊不要放荔枝罐头，留着做最后一层kitty的脸部！这个脸部必须光滑平整，不能有任何的颗粒！
19.
【抹茶荔枝慕斯】 晾凉的抹茶蛋糕撕去油纸，用刀片成3片！
20.
用学厨kitty慕斯圈切成kitty的蛋糕片（一片蛋糕可以切成两片！三片蛋糕片一共切了6片kitty！我的蛋糕片切得算是比较薄，我只用了四片）
21.
Kitty慕斯圈底部先包一层保鲜膜，然后放一片抹茶蛋糕片！
22.
倒入一层带有荔枝颗粒的荔枝慕斯糊！
23.
依次类推，一片蛋糕片，一层慕斯糊！（蛋糕片我用了4片，慕斯糊是四层）
24.
最后放完蛋糕片以后，最上边一层要倒没有颗粒的慕斯糊（一定要记得哦，要不做出来的kitty脸部就是不光滑的啦）
25.
用牙签戳破慕斯糊上的小气泡
26.
放冰箱冷藏四个小时以上或者过夜！让慕斯完全凝固
27.
【kitty脸部装饰】： 黑巧克力隔水融化，挤入模具中！做出眼睛和胡须 白巧克力隔水融化，分出一部分加红色油溶色素，做出蝴蝶结！再用一小部分白巧克力加一点黄色油溶色素，做出嘴巴
28.
冷藏好的慕斯用热毛巾捂一下脱模。摆上巧克力做的蝴蝶结！鼻子，嘴巴和胡须
29.
成品
30.
成品
小贴士
- Tips:
- 1,鸡蛋的打发！因为做的这个抹茶蛋糕是全蛋的海绵蛋糕！全蛋隔热水打发会容易一些！但是水温不要太热，太热的话盛鸡蛋的盆放进去鸡蛋就会被烫熟了！
- 2，抹茶粉和低筋面粉混合过筛入蛋糊中的时候，拌的时候要用翻拌的手法！切不可画圈搅拌！如果画圈搅拌，会造成蛋糊消泡！烤出来的或许就是一块面饼！而不是蛋糕！
- 4， 烤抹茶蛋糕的时候，我用的空气烤！不分上下层！如果普通烤箱，放烤箱中层烤即可！烤好的蛋糕拿出来，用牙签戳一下，牙签上没有粘连黏腻物蛋糕就是烤熟了！
- 5， 做荔枝慕斯的时候，做好的慕斯糊过筛一遍很重要！能过滤出少许的颗粒！让你的蛋糕做出来品质更高！
- 6， 慕斯圈的底部先包一层或者几层的保鲜膜！可以防止做好的慕斯液倒进慕斯圈的时候会有少许的液体漏出来！
- 7， 做好的慕斯蛋糕必须要冷藏足够的时间才能脱模！这一步也很重要
- 8， 色素必须是油溶性色素！而不是我们平常做翻糖或者加到奶油里的那种！如果你没有特别高的要求，直接全做黑巧克力的装饰也是没有问题的哦
- 9， 我用的特定的模具做的这个慕斯蛋糕！如果您没有这些模具，却特别想做这个蛋糕的话，一层蛋糕片加一层荔枝慕斯也是可以的哦！
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