抹茶慕斯蛋糕
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抹茶清新，慕斯柔滑，一款很适合大餐后品尝的慕斯蛋糕。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 细砂糖（1）
- 30克
-
- 细砂糖（2）
- 10克
-
- 细砂糖（3）
- 10克
-
- 玉米油
- 40毫升
-
- 低粉
- 40克
-
- 牛奶
- 40毫升
-
- 抹茶粉
- 5克
-
- 淡奶油（1）
- 375毫升
-
- 慕斯预拌粉
- 125克
-
- 纯净水
- 250毫升
-
- 香草粉
- 2克
做法步骤
1.
准备好材料。
2.
蛋白滴几滴柠檬汁，分次加入糖（1）打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。
3.
蛋黄加糖（2）用打蛋器打至蛋黄发白，糖融化。
4.
先加入油继续打蛋器搅拌，再加入奶继续打蛋器搅拌至顺滑。
5.
筛入低粉和香草粉。
6.
用刮刀在盆里划8字略拌后用打蛋器打匀，时间约15秒。
7.
从冰箱取出蛋白，取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀从下至上切拌均匀。
8.
再把蛋黄糊倒入蛋白盆，用刮刀从下至上切拌均匀，成细腻轻盈的蛋糕糊。
9.
烤箱预热180度。烤盘内铺好油纸。
10.
把蛋糕糊呈Z字形倒入烤盘，抹平表面，在桌面轻震几下，入烤箱180度烤20分钟。
11.
烤好立即取出，震一下，连油纸移出烤盘，放晾网上晾3分钟。
12.
在蛋糕上虚盖一张新的油纸，晾至完全冷却。
13.
把蛋糕倒扣在垫子上，撕去底部的油纸。
14.
把可调节慕斯圈调至16CM，在蛋糕上压扣出圆形蛋糕片。
15.
总共压扣两块同等大小的圆形蛋糕片。
16.
把慕斯圈调至20CM，底部用锡纸封好。
17.
淡奶油（1）加糖（3）打至5分发，可流动状。
18.
慕斯预拌粉与抹茶粉混合。
19.
倒入50摄氏度的热纯净水，拌匀。
20.
把慕斯水晾至40摄氏度，倒入打发好的奶油中，拌匀，慕斯糊就做好了。
21.
把一片蛋糕片放入慕斯圈底部中间。
22.
倒入一半慕斯糊，放入第二片蛋糕片。
23.
倒入剩下的全部慕斯糊，用牙签戳去表面的大气泡，放入冰箱冷藏4个小时。
24.
脱模后就可以按自己喜好进行装饰了。
25.
蛋糕内部。
小贴士
- 喜欢抹茶味浓一点的就加多几克抹茶粉。
- 用海绵蛋糕配慕斯比较和谐，也可以用戚风来配。
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- KK琦
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