纯享红茶奶油蛋糕
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适合下雪天的甜点，浓香奶茶味，没有珍珠也好吃
需要食材
-
- 红茶戚风材料
-
- 牛奶
- 55g
-
- 红茶粉或红茶叶
- 3g
-
- 食用油
- 40g
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 低粉
- 45g
-
- 糖
- 50g
-
- 红茶奶油材料
-
- 淡奶油
- 150g
-
- 红茶粉或红茶叶
- 5g
-
- 奶油奶酪
- 15g
-
- 糖
- 15g
做法步骤
1.
牛奶加红茶粉煮沸即离火，茶渣可以保留，红茶牛奶➕茶渣一起取40g
2.
红茶牛奶与油混合，这一步要多搅一下，有茶渣不容易乳化
3.
筛入低粉，切拌均匀
4.
打入3个蛋黄拌匀
5.
预热烤箱150度，50g糖分三次加入蛋白中，打发蛋白至小弯钩状
6.
取1/3蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀。这一步和下一步挺关键，混合不均匀会引起凹低、塌陷等一系列问题
7.
面糊入模具，上下火150度40-45分钟
8.
出炉立即倒扣，一定要自然冷却久一点，不要着急脱模，过夜再脱都可以
9.
淡奶油加红茶粉煮开，冷却后冷藏过夜，茶渣不滤出。可以用红茶叶，第二天过滤使用，奶油要多一些，过滤出茶叶会有损耗
10.
红茶奶油加糖打发至有清晰纹路，有茶渣的奶油会打发得比较快，注意别打过了
11.
奶油奶酪软化后打至顺滑，然后混合到红茶奶油里
12.
蛋糕均匀分成三片，逐层抹上红茶奶油
13.
最后顶上的奶油留多一点，用小抹刀慢慢抹开，做滴落的效果，如果太稠了可以适当加点未打发的淡奶油调节一下，太稀了也会挂不住
14.
表面随意装饰一下
15.
成品图
16.
成品图
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