无油无糖葡萄干欧包
用最简单的材料做出最天然的美味,无油无糖,可作为主食包吃,无负担。时间上边很灵活,利用碎片时间顺手就做了。操作上,还需一次又一次的实践中不断熟练完善
需要食材
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- 高粉
- 250g
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- 全麦粉
- 30g
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- 酵母
- 1g
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- 盐
- 5g
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- 冰水
- 205g
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- 葡萄干
- 50g
-
- 朗姆酒
- 适量
做法步骤
2.
用刮刀搅拌按压,直到没有干粉,成团即可,盖保鲜膜静置半小时
4.
半小时后,面团已经变得有筋性了
5.
这时加入盐和酵母
6.
用手大致揉均匀就可以了,盖保鲜膜松弛15分钟
7.
15分钟后取出面团
8.
用手按压将面团抻开成矩形,铺一层葡萄干
9.
下边向上1/3处折
10.
上边向下折叠
11.
左边向右折叠
12.
右边向左折过去
13.
盖保鲜膜松弛半小时,每半小时按以上方法折叠一次,共折叠四次
14.
这是第二次折叠后,明显比第一次光滑细腻
15.
第四次折叠好后,用手收圆,手法如图,两手抄底部边缘,按一定顺序,往下聚拢,旋转收圆
16.
收圆后放到容器内,密封好,室温发酵
17.
约1.5_2倍大即可
18.
将发酵好的面团倒扣在揉面垫上
19.
再折叠一次,收圆
20.
收口朝上,放在提前筛粉的藤篮内
21.
套上保鲜袋,室温发酵至七八分满
22.
这时候准备一口铸铁锅,放进烤箱250度预热,约40-60分钟
23.
发酵好的面团倒扣在油纸上,割花纹
24.
这时取出铸铁锅,提着油纸放进锅里,盖好盖子,然后进烤箱250度15分钟,转230度15分钟,这一步戴好手套注意安全,动作也迅速一点
25.
成品
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