全麦咖啡杏仁软欧（无糖无油）
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没有减肥需求的加25g黄油以及全麦面粉换成高筋面粉，水量根据吸水性减少即可~
需要食材
-
- 烫种
- 或者老面80g
-
- 高筋粉
- 25g
-
- 开水
- 30g
-
- 全麦粉
- 250克
-
- 盐
- 3克
-
- 0卡糖
- 20g
-
- 酵母
- 3克
-
- 脱脂牛奶
- 60克
-
- 水
- 120克
-
- 黑咖啡粉
- 6克
-
- 添加材料
- MM豆 40g
-
- 杏仁 30克
- 蔓越莓干 30克
做法步骤
1.
提前一晚准备烫种25克面粉倒入30克开水 或者老面 材料为：高筋面粉 100克 水 80克 盐1克 即发干酵母1克
2.
大概是这样就行了 刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用
3.
面团材料中所有食材和烫种混合，揉成有点粘手的状态。
4.
包上保鲜膜放冰箱冷藏20-30分钟。 （有厨师机直接跳过这步，直接厨师机到薄膜状态）
5.
我准备了蔓越莓 生杏仁 MM巧克力豆 根据自己喜欢换~
6.
蔓越莓和杏仁我都切碎了，这样口感好~
7.
面团取出来后，擀面杖敲打。（有厨师机直接揉最好了，我是纯擀面杖敲打的。。。）
8.
纯全麦面粉揉不出手套，薄膜状态即可。
9.
纯全麦面粉很难揉出手套膜，对于新手来说我觉得差不多软软的手感到位就可以了。这时候加入蔓越莓和杏仁碎
10.
继续翻折敲打
11.
再加入MM巧克力豆
12.
。。掉色了。。 可以换成巧克力豆
13.
但这样子的面团我觉得还不错
14.
将面团滚圆，裹上保鲜膜一发。还挺好看感觉。发酵至两倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
15.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
16.
分成随意份数
17.
滚圆后再盖保鲜膜醒发20分钟
18.
醒发好的面团拍扁。 翻面后自上而下卷起，收口捏紧
19.
第二种就像糖三角一样
20.
造型都无所谓啦，一个球都行~
21.
然后发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
22.
筛粉！可以自制纸模，也可以随意。 割包！我的刀着实不太锋利恩~
23.
放入提前充分预热的烤箱中层~上下管190度烘烤22分钟
24.
完成
25.
开吃吧~
小贴士
- 无糖无油的面包体以及纯全麦的香气，加上黑咖啡的香气和甜滋滋的M&M's巧克力豆交融在一起。再加上自烤的淡盐杏仁和蔓越莓，口感和味道上多了丰富的层次感~（如果心里有负担，就不要用M&M's巧克力豆，虽然我就用了一包，平均下来每个面包就多了40kcal，但是口感丰富很多，口感上能好吃很多所以我是能接受哒～
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一只正在减脂但爱美食的妹子~
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