香煎鲫鱼
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都说靠山吃山，靠水吃水。 我家住嘉陵江畔，祖辈受江水馈赠，食鱼十分稀松平常。 听爹娘描述，在我很小很小的时候——大约刚能走路的年纪，吃鱼已是有模有样，几乎没被鱼刺卡过。 现在生活在外，念家，也念家的味道。隔周不吃鱼，便不自在。 自己常随季随手做些鱼肴，分享至此，有好吃好奇的看客们，大可做来尝尝。 天南地北吃一菜，也如同坐一桌。来，别客气！
需要食材
-
- 鲫鱼
- 1条或以上
-
- 番茄
- 1只
-
- 香菇
- 3只
-
- 茭头
- 数只
-
- 青椒
- 3只
-
- 仔姜
- 一段
-
- 泡椒
- 数枚
-
- 酸菜
- 一份
做法步骤
1.
鱼（此鱼半斤）洗净拭干放置菜板；
2.
稍微用力，刀划鱼身；
3.
放进酱油、两滴麻油、些许食盐已混合均匀的腌料里，裹满鱼身。（腌制数分钟）
5.
切段备用；（不宜切太厚，也不需薄如纸，2毫米左右即可）
6.
热锅下植物油，油7成熟时下泡椒、酸菜、部分青椒（前取一半青椒味增香、后取一半青椒貌增色）、香菇柄第炒香；
7.
香料翻至一边，在油锅中放置已腌过的鲫鱼；（香料炒制后的植物油会多少浸润些鲫鱼，使之更加鲜香）
8.
鲫鱼及时翻面，以免粘锅，注意随即翻炒香料；（若觉忙不过来，可以先盛起香料）
9.
下香菇、番茄和剩下的青椒至油锅中，不时小心翻炒，以免破坏鲫鱼的完整度；
10.
待时蔬微润稍曲以后，加锅盖焖两分钟；（若之前少油，此时可加少许开水）
11.
尝试汤汁咸淡，根据口味调整后，撒上芝麻和香葱粒；
12.
一口鱼肉沾着番茄香汁儿，鲜香美味。
13.
时蔬随意配，味道十足美。
14.
上周的6两重的鲫鱼两条，加了嫩南瓜和小番茄。
小贴士
- 1、喜味重的食客，可在前期酌量加辣椒；
- 2、鱼稍腌制4分钟以上，比较入味；
- 3、汤汁儿和里面的泡椒段特别下饭。
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