6寸原味戚风蛋糕
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被气疯过无数次，终于搞到超级精确的戚风配方了，一起做起来吧！不再是被气疯的戚风蛋糕
需要食材
-
- 蛋白
- 3个约80克
-
- 蛋黄
- 3个 约50克
-
- 细砂糖
- 40-50克
-
- 纯牛奶
- 40克
-
- 玉米油
- 35克
-
- 低筋面粉
- 50克
-
- 玉米淀粉
- 5克
做法步骤
1.
鸡蛋➕牛奶➕玉米油 混合均匀 搅拌至表面看不见油珠 这一步很关键一定要乳化到位
2.
搅拌好的状态
3.
面粉过筛
4.
混合均匀
5.
混合至顺滑 用打蛋器提起滴落会有纹路
6.
蛋清里加入几滴柠檬汁
7.
蛋清打散 新手建议打蛋器全程低速 出现大气泡的时候加入第一次三分之糖
8.
蛋白逐渐密实 加入第二次糖
9.
当出现纹路的时候我们加入第三次糖 同时加入玉米淀粉
10.
先取三分之一蛋白霜到蛋糊中，翻拌，像炒菜一样的手法就可以，这时候的翻拌力度大点也没关系，
11.
将剩余的蛋白都加入到蛋黄糊中，第二次加入蛋白霜的时候就尽量轻一点，要么容易有很多大气泡
12.
混合好的戚风面糊盆举高高，像瀑布一样慢慢倒入戚风模具中，在这个过程中可以去掉一些大泡泡，，然后轻轻晃动模具达到表面平整即可，用牙签戳破表面的气泡
13.
烤箱提前预热150度烤50分钟
14.
每个烤箱温度不同，我的烤箱温度偏高10度
15.
出炉后轻轻震出湿气，倒扣放凉，至少两个小时后再脱模具
16.
成品
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- 苏小丹
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