戚风蛋糕6寸
戚风可以说是蛋糕界的龙头老大,简单中又有非常繁琐的细节,想要做好戚风,打发蛋白,烘烤温度都是关键,不论是做奶油蛋糕,还是空口吃都非常棒。我巨爱吃戚风蛋糕,做一个6寸,5分钟就可以消灭掉✌
需要食材
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- 蛋黄部分
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- 蛋黄
- 2个
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- 牛奶
- 32g
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- 植物油
- 22g
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- 低筋面粉
- 40g
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- 香草精
- 6滴
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- 盐
- 一撮
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- 蛋白部分
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- 蛋白
- 3个
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- 细砂糖
- 35g
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- 淀粉
- 6g
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- 柠檬汁或白醋
- 6滴
做法步骤
2.
将油和牛奶混合,我比较喜欢用后蛋法,蛋黄糊会更细腻
3.
搅拌至融为一体
4.
筛入低筋面粉。
5.
翻拌均匀,没有面粉疙瘩
6.
分次加入蛋黄。
7.
翻拌均匀,成为细腻的蛋黄糊后加入香草精和盐。
8.
蛋白中放入柠檬汁或白醋,放入冰箱冷藏,我一般是分离好蛋黄后将蛋白放入冰箱
9.
将淀粉和糖混合均匀
10.
蛋白用低速打发,第一次加糖在打发出有大泡泡时。
11.
第二次加糖,蛋白细腻没有小泡泡时
12.
蛋白高速打发,第三次加糖在蛋白出现纹路,提起打蛋器可以出现鸡尾巴的形状
13.
三次加完糖后,用低速打至纹路明显,提起打蛋器可以有一个小弯钩,倒扣盆子蛋白不会滴落。
14.
将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀,抄底往上翻,和炒菜相类似的动作。
15.
将拌好的蛋糊倒入蛋白中,抄底翻拌均匀。
16.
倒入模具从30cm的高处倒入,为的是使气泡排出,倒好后再次轻震模具排出气泡。
17.
放入预热好的烤箱,我一般是在打蛋白的时候预热,上火150度,大约烤50分钟,出炉后从高处往下落,目的是为了排除热气倒扣凉凉。
18.
这个是我做的戚风,高度6cm而且没有大气泡。
19.
色泽金黄,奶香味儿浓郁,啧嘛啧嘛,好次
小贴士
- 在翻拌蛋黄糊的时候不可以用力过大,时间过长面糊会起筋。
- 打发蛋白可以打发到干性发泡,有小尖角,但是戚风会开裂,我比较喜欢打到湿性发泡。
- 烤箱温度不能过高也不能过低150度烤50分钟,具体看自己家烤箱的脾气。
- 鉴别生熟,表面金黄,拍两下后没有沙沙声,拿竹签扎不会有蛋糕屑
- 在烤制20分钟左右的时候一定不要开烤箱门,否则蛋糕会塌陷,无法弥补!!!
- 蛋糕塌陷也可能是没熟,或者热的时候就脱模,一定要有耐心呀!!