6寸戚风蛋糕
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掌握蛋白打发程度、不在被戚风气疯~~~
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 低粉
- 45g
-
- 牛奶
- 35g
-
- 玉米油
- 30g
-
- 糖粉
- 40g
-
- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
1.
准备食材称重备用；
2.
分离蛋黄、蛋清，分别装在无油无水的搅拌盆中；
3.
加入牛奶，搅拌均匀；
4.
加入玉米油搅拌均匀；
5.
搅拌好的状态；
6.
6、 筛入低粉；
7.
切拌均匀，盖上保鲜膜备用；
8.
蛋清+柠檬汁高速打发，至大鱼眼状态加入第一次糖粉；
9.
继续高速打发，至蛋白体积变大，无大气泡时，加入第二次糖粉；
10.
继续高速打发，至大弯钩加入第三次糖粉；
11.
转低速打至中性泡发即可；
12.
蛋白最终状态；
13.
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗，搅拌均匀；
14.
搅拌好的蛋黄糊；
15.
将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续快速搅拌均匀；
16.
搅拌好的面糊非常细腻、光滑；
17.
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中；
18.
从高处往下摔几下，震出大气泡；
19.
我用的是卡士3703W烤箱，选好项目、定好时间，烤箱可自动预热哦；
20.
烤箱150度45分钟，
21.
烤25分钟时的状态；
22.
烤好的状态，取出震出大气泡，倒扣晾凉备用；
23.
6.5cm
24.
非常柔软、有弹性
小贴士
- 1、打发到位；
- 2、温度掌握好，我得烤箱密封性非常好，温度还需大家根据自己烤箱适当调整；
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