6寸原味戚风蛋糕
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这个配方做了两个6寸，也可以做一个8寸，用的是后蛋黄法。想做好戚风蛋糕的亲可以试试。
需要食材
-
- 低筋面粉
- 85克
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 细砂糖
- 75克
-
- 牛奶
- 50克
-
- 玉米油
- 45克
做法步骤
2.
用打蛋器搅打均匀，表面没有油星。
3.
筛入低筋面粉。
4.
用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉。
5.
分三次加入蛋黄，每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄。
6.
这是蛋黄都加完后蛋黄糊的状态。
7.
蛋白分三次加入细砂糖打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。
8.
分三分之一蛋白到蛋黄糊里。
9.
用J型的翻拌手法翻拌均匀。
10.
将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中。
11.
同样使用J型翻拌手法混合均匀。
12.
将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中，表面抹平。
13.
震模后放入烤箱底层平板上，温度为上管100度，下管155度，时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度。
14.
蛋糕烤好后震模排出气体。
15.
倒扣在碗上晾凉。
16.
展示图。
17.
切开图片。
小贴士
- 1． 每款烤箱不同，所需要的温度也不相同，温度和时间仅供参考。
- 2． 用了避免蛋糕表面开裂，我上管使用了低温烘烤，再最后10分钟时提高温度，烘烤蛋糕表面。
- 3． 蛋白不要打发过硬，过硬混合困难，容易消泡。
- 4． 使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻，面粉没有颗粒。
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