原味戚风蛋糕（6寸烫面法）

1.

低筋麵粉過篩備用，橄欖油、牛奶、細砂糖、檸檬汁先準備好。

2.

3個雞蛋將蛋黃和蛋白分開，蛋白可先加蓋放冰箱，等需要打發時再取出（冰的時候比較好打發）。（蛋白絕不能混入蛋黃，否則到時會無法打發，如果沒有把握，可以分三個碗弄出蛋黃，免得到時候有其中一個蛋黃破掉滴入蛋白中，使整碗都不能使用；蛋白也不能沾到水和油，否則一樣影響打發）

3.

三個蛋黃先用打蛋器打散至均勻起泡後，加入牛奶拌勻。

4.

玉米油放入鍋中，用小火加熱至稍微起油紋後，關火。

5.

倒入低筋麵粉，用湯匙將麵粉和油攪拌至滑順無顆粒。

6.

麵糊略降溫後，將蛋黃液加入麵糊中攪拌均勻，注意鍋邊也要刮一下，才能拌勻。然後先放一旁備用。

7.

烤箱先用160度預熱。取出蛋白放入調理盆，先用電動攪拌器打發至起粗泡後，加入檸檬汁，繼續打發到起細泡後，先加入一點點細砂糖繼續以高速打發。期間分三次加入細砂糖，高速打發至提起打蛋器時，上頭蛋白霜呈現彎勾尖端微下垂（快好時就稍微轉低速一點，免得不小心打得過發，到時反而拌入麵糊中會更容易消泡）

8.

用蛋黃糊分三次加入蛋白霜中，用切（中間由上往下劃，像在寫J）、刮（刮鍋邊）方式將蛋黃糊和蛋白霜拌勻。（拌至看不見白色的蛋白霜，麵糊會呈現淡黃色；動作盡量輕、柔、快，不要攪拌到過頭，避免消泡嚴重，只要拌勻即可）

9.

將麵糊倒入六吋中空戚風蛋糕模（約7、8分滿，因為烤的時候會膨脹），倒入時麵糊會呈現像「緞帶」（圖片看不出，因為我來不及拍照）一般的皺折，這表示麵糊成功了！接著提起蛋糕模，往桌上震五至六下，震出大氣泡，順便讓表面平整。

10.

拿竹籤或筷子， 插入蛋糕模外圈劃一圈，之後在蛋糕糊中間隨意插入一處（到底），略微畫一些不規則的線條，目的是為了讓蛋糕糊裡頭不要有大氣泡。然後再提起震兩下讓表面平整。（成功的蛋糕糊，是不會因為震個幾下或是用竹籤劃就整個消泡的）

11.

將蛋糕糊放在烤盤，烤盤上另外再放一小杯水，據說可以讓蛋糕口感更濕潤。然後放入烤箱，以160度先烤約7至8分鐘。

12.

取出戚風蛋糕，烤箱先微微打開放著讓溫度稍微降一點。拿麵包刀在表面稍微畫上幾條線（約0.5公分深），烤完以後蛋糕上頭會裂得比較好看。（這個動作要快，不要讓戚風蛋糕在室溫放太久，表面會消風得很快）然後將蛋糕再一次放進烤箱（上頭我有用鋁箔紙蓋一下防上色太深），以140度烤約42分鐘，即可取出。

13.

取出後先往桌子摔一下，震出熱氣。用竹籤插入蛋糕至底部，如果拿起後竹籤上沒有黏黏，表示蛋糕烤成功了。（以上動作要快）將蛋糕倒放於烤架上，靜置放涼（離桌面越遠越好，比較能夠散去熱氣，約3小時）。

14.

放涼以後脫模，用麵包刀先在外圈刮一圈，接著中間黏模處也刮一圈，然後用手慢慢鬆動脫模。底部脫模方式一樣。

15.

輕鬆出來了，側面看起來是這樣。