火龙果酸奶溶豆
①做溶豆所需的材料的注意事项,请移步我的红枣酸奶溶豆方子看一下~很多材料都会引起消泡。 ②直接火龙果溶豆比较不容易成型,所以加一点酸奶,除了味道会更赞一点,也会容易成型~ ③火龙果因为有黑籽,所以打成泥后,还需要过滤下把黑籽过滤掉。酸奶也需要把乳清过滤掉。
需要食材
-
- 蛋清
- 两个鸡蛋的量
-
- 柠檬汁
- 适量
-
- 白砂糖
- 8g
-
- 火龙果泥(过滤后)
- 20g
-
- 酸奶(过滤后)
- 20g
-
- 奶粉
- 28g
-
- 淀粉
- 14g
做法步骤
1.
蛋清装在无水无油无蛋黄的盆里。然后放进冰箱继续冷藏。如果你的鸡蛋原本没有冷藏,那么你就放进冷冻室冷冻~冷冻至周围出现薄冰~
2.
裱花嘴装进裱花袋,放进冰箱冷藏待用
3.
准备好材料。
4.
火龙果泥和酸奶搅拌均匀。
5.
过筛入奶粉和淀粉,搅拌均匀。
6.
再次过筛,这是为了后面溶豆做出来细腻漂亮~
7.
过筛完的泥,待用。
8.
开始打发蛋白。滴几滴柠檬汁,除了去腥,还稳定蛋白。
9.
高速打发至粗泡,加1/3糖。
10.
继续高速打发至细腻的泡,再加1/3糖。
11.
继续高速打发纸出现纹路。
12.
用干净的硅胶铲(无水无油)把周围的蛋白霜铲至中间,怕周围的蛋白打发不完全。(此步可省略)
13.
开始低速打发,打到出现明显阻力,小直勾状态就OK了~
14.
开始上下管100度预热烤箱。 取1/3蛋白霜~翻拌均匀。
15.
倒回蛋白霜中。
16.
切拌+翻拌均匀。翻拌不要超过15下。夏天的话,动作一定要快。
17.
装入裱花袋中。
18.
均匀的挤在烤盘上。再放进预热好的烤箱中,上下管100度,烤60分钟。根据自己的烤箱调节温度。如果烤箱有热风模式,可以在最后十分钟的时候打开热风。
19.
烤好后,需密封保存。
20.
入口即化~~
21.
颜色真的很赞~
小贴士
- 爱生活,爱美食,爱小皮总~