风干酱牛肉 新春招待亲友好菜品
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快过年了，过年招待亲戚朋友有啥菜品好拿出手？！来一份风干的酱牛肉吧！ 做零食，做配餐，做主菜，做下酒小菜…它都是那么的无可挑剔！ 风干过的牛肉，肉质紧实，入口富有嚼劲。仔细咀嚼，感受牛肉的鲜美…这就是生活美好的样纸啊！！！
需要食材
-
- 牛腱子肉
- 2斤
-
- 大葱
- 1根
-
- 小葱
- 3根
-
- 蒜头
- 6瓣
-
- 八角
- 6个
-
- 桂皮
- 3块
-
- 干辣椒
- 2个
-
- 香叶
- 4片
-
- 麻椒
- 1小把
-
- 卤汁调味料如下
-
- 生抽
- 3勺
-
- 老抽
- 半勺
-
- 蚝油
- 1勺
-
- 冰糖
- 2大颗
-
- 盐
- 适量
做法步骤
2.
牛腱子肉我是买冷冻的，提前拿出来解冻。 (如果买的新鲜牛腱子肉，可以忽略这一步哦~)
3.
解冻后(或新鲜牛腱子肉)，切成等份的4大块。
4.
锅内加水，加入牛腱子肉，大火煮开后，煮2分钟。
5.
会有很多浮沫，这些都是牛腱子肉的杂质和血水。用勺子仔细的撇去…
6.
撇干净到汤水中没浮沫。
7.
汤水留着，将牛腱子肉捞出，过冰水。 顺便用牙签或叉子在牛腱子的筋膜上，扎一些小孔。 (预防熬煮的时候，缩得厉害)
8.
锅内刚刚留下的牛踺汤水，倒入高压锅中，再加入白开水。
9.
放入过了冰水的牛腱子肉，水刚刚淹到肉即可，开中火煮开。
10.
煮开后，加入事先备好的香料。
11.
加入3勺生抽，
12.
半勺老抽上色，
13.
两大块冰糖，
14.
1勺蚝油。
15.
搅拌均匀，煮至卤汁沸腾。 盖上高压锅盖，上汽后，转小火，焖压30分钟。
16.
30分钟压后，等褪气后，开锅。
17.
中火煮20分钟，让其收汁入味。 (最后5分钟可以试试卤汁咸淡，不够味的话，可以加入适量盐调味。)
18.
熬煮完毕后，不着急吃建议放卤汁里放置多1小时。可以使牛肉更加入味。
19.
熬煮好的牛肉，捞起放阴凉通风的地方，自然风干2小时以上。
20.
风干好的牛腱子肉。
21.
按自己喜好来切。我切成约2mm厚的薄片。
22.
有没有很有食欲呢~~~
23.
可以切上一点大葱丝搭配一起吃哦！
24.
可以蘸南姜末白糖醋，或者蘸油泼辣子。 南北风味兼得。
25.
每一口，都是幸福的味道！！！！
小贴士
- 如果不是特别着急吃，时间充裕的话，建议提前一晚风干，那样牛肉肉质会更加紧实干燥，吃起来更香哦！
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