蒜蓉炒菜心
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选当季的菜心品种会又嫩又甜。一般市场上的本地菜心、干水菜心和宁夏菜心都比较嫩。今天买了一把刚上市的小菜心，菜杆比较细，所以更嫩。
需要食材
-
- 菜心
- 8两
-
- 蒜
- 两瓣
-
- 盐
- 适量
做法步骤
1.
细杆小菜心。
2.
在清水中浸泡半小时。
3.
捞起洗净。掐花去尾。 菜杆折成段，与菜叶分开盛。
4.
切蒜蓉。
5.
热锅冷油，下蒜蓉爆香。
6.
先放入菜杆翻炒均匀。
7.
再放菜叶翻炒。
8.
下半碗清水。
9.
加盖大火烧2分钟。 因为家庭的火候和用油量都比不上酒楼，如果只是不停地大火翻炒，时间短不容易熟，时间一长又容易老而干。
10.
加3/4勺盐。
11.
翻炒均匀后起锅。 起锅前可视个人喜好放适量鸡精调味。
12.
加少量水焖烧出来青菜仍旧保持鲜绿的颜色。
13.
很嫩很甜。
小贴士
- 菜杆先炒，这样是菜叶熟的时候菜杆也熟了。
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