舌尖上的翡翠碧玉——陈醋腊八蒜
腊八节食俗:腊八蒜。紫皮大蒜,陈醋,低温腌制。
需要食材
-
- 紫皮大蒜
- 12头
-
- 山西老陈醋
- 500 mL
-
- 绵白糖
- 适量
做法步骤
1.
准备紫皮大蒜。大蒜含蛋白质、多种维生素和矿物质,而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素,因此有“地里生长的青霉素”的美誉。选择紫皮大蒜,蒜瓣瓷实,小泡得透,泡出来脆香。
2.
准备山西老陈醋。老陈醋的生产至今已有3000年余年的历史。老陈醋如酒一般,越陈越香。不仅佐餐开胃下饭助消化,还有杀菌消毒之功效。
3.
准备绵白糖。
4.
大蒜的主要作用是由于大蒜中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。醋泡大蒜的功效包括止咳平喘、解毒散瘀、降脂降压等。对于适应不了太酸口味的食用者,可以用绵白糖的甜味来调和酸味。做法是将大蒜去皮,蘸上绵白糖。
5.
大蒜中含有200多种有益身体健康的物质,其中蛋白质、维C、维E、铁、硒等营养物质和微量元素含量都很高,但是,大蒜口味辛辣。为丰富其食用口感,可以采用绵白糖揉搓蒜瓣儿的方法,减少大蒜的辛辣口味。
6.
将蘸满白糖的蒜瓣儿放入罐头瓶内。
7.
山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。在陈醋腊八蒜的制作过程中,取一瓶500 mL的山西老陈醋倒入锅内。
8.
在适宜烧水的2100度下,煮沸。加热的陈醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
9.
趁热倒入盛有大蒜的罐头瓶内,以促进陈醋迅速浸入到大蒜的表皮细胞中。
10.
陈醋高度以没过大蒜的高度为宜。
11.
醋酸会腐蚀金属瓶盖,因此垫上保鲜膜封住罐头瓶口后,再拧紧罐头瓶盖。
12.
做一个日期标签。并将腌制大蒜的罐头瓶放置于4度冰箱内。保持在低温环境中腌制。腌制时间持续15天。
13.
到小年刚好吃上翡翠碧绿的腊八蒜。
14.
腊八蒜通体碧绿,辛辣适口。
15.
成品1。
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