可颂面包
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可颂在法语里是“羊角”的意思，经过包裹黄油再折叠达到层次分明、香酥美味的口感。制作过程中我总结了三个“心”，即决心、信心和耐心，可颂的制作过程比较漫长，所以当你下定决心做可颂的时候，就要做好一小天儿的准备了。可颂要经过多次擀开折叠而不能破酥，所以也要有足够的信心来给自己加油打气，最后就是在制作过程中耐心的完成每一步骤的操作，相信最终的成品是不会让你失望的。
需要食材
-
- 高筋面粉
- 225克
-
- 低筋面粉
- 75克
-
- 耐高糖干酵母
- 4克
-
- 细砂糖
- 30克
-
- 盐
- 5克
-
- 奶粉
- 8克
-
- 水
- 180克
-
- 黄油
- 30克
-
- 裹入黄油
- 150克
-
- 全蛋液(刷表面)
- 适量
做法步骤
1.
将除黄油外的所有食材放入面包桶内，启动面包机开始揉面
2.
大约揉面半小时加入软化的30克黄油，继续揉至扩展阶段，即可以扯出薄薄的手套膜
3.
将面团擀成比较厚的面片，装入保鲜袋放进冰箱冷冻20到30分钟
4.
将裹入黄油放到油纸上,用走棰擀成16*20cm的长方形
5.
冷冻好的面团取出，擀成黄油片两倍大的面片
6.
包入黄油，接缝处捏紧
7.
将其顺长度方向擀开，注意用力要均匀，可以撒高粉防粘，两端不规则的面片可以切掉，以免影响层次
8.
将擀好的面片从右边1/8处左边3/8处向内折叠
9.
然后对折，第一次的四折就完成了
10.
将折好的面片90度旋转方向，沿长边再次擀开，依然从右边1/8左边3/8处向内折叠
11.
再对折完成第二次四折，放进冰箱冷冻30分钟
12.
取出后擀成高约20厘米、厚度不小于0.4厘米的长方形面片
13.
如图分切成边长10厘米、高度20厘米的三角形
14.
将三角形轻轻拉伸，然后由上至下卷起
15.
收边朝下
16.
排放烤盘内，放到温度低于30度的环境中进行发酵
17.
发酵至原来的两倍大，在表面刷蛋液，烤箱提前210度预热，将烤盘放进三层烤箱的中层烤至膨胀，转180度烤至表面金黄，全程烤约18-20分钟
18.
出炉后移至烤网冷却即可
19.
成品图
小贴士
- 裹入黄油可以用片状黄油或者普通黄油，不要用发酵黄油，熔点太低易变软不好操作
- 面团的软硬度要和黄油一致，黄油片不能太硬，否则在擀片的时候黄油断裂，分布不均匀，最终层次也会受影响
- 面团发酵时温度一定不要高于30度，我的温度就偏高了，导致黄油融化
- 烤制时注意观察可颂的膨胀度和上色情况
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