可颂
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需要食材
-
- #面团
-
- 高筋面粉
- 300g
-
- 奶粉
- 12g
-
- 盐
- 5g
-
- 无盐黄油
- 15g
-
- 牛奶
- 75g
-
- 水
- 100g
-
- 干酵母
- 4g
-
- 细砂糖
- 30g
-
- #开酥黄油
-
- 无盐黄油
- 150g
做法步骤
1.
面团部分所有材料放入厨师机打至出膜，搓破后边缘呈锯齿状。没有厨师机的话可以用面包机或手揉代替！
2.
室温发酵30min，取出按扁排气，压成长方形，用保鲜膜包裹后方入冷冻室降温，约20-30min。
3.
面团降温期间处理开酥的黄油部分，黄油切片，用两张油纸包裹起来，并用擀面杖压平，擀成尺寸约为20x15的长方形，放入冷藏室备用。
4.
面团降温好后，将其擀至60x20的长方形，并将刚刚处理好的黄油置与中间。
5.
下部分向上折起约4/5，上部分向下折约1/5，如图所示。然后再直接上下对着，放入冷冻室降温约20min。注意折叠部分不可以有干粉，最好用刷子沾水湿润一下。
6.
面团取出后，再擀开至60x20。
7.
将面团划分为3部分，最下一部分向上折起，上部分再降整体覆盖住。放入冷冻室降温20min。
8.
将面团擀至厚度0.5的长方形，并借助长尺切割成等腰三角形，从底向顶点卷起。注意覆盖重叠部分不能有干粉，最好用刷子沾水湿润。
9.
室温发酵1小时。
10.
上火220°C，下火170°烘烤10-12min。
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