草莓可颂
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可颂（croissant）是经典的法式面包，在法语里是“羊角”的意思。关于起源据说在17世纪，土耳其军队包围了维也纳，当时早起在地下室做面包的面包师听到了土耳其人挖地道的声音，及时向自己国家的军队报警，才能使得奥地利军队击败了敌人。面包师们便将面包做成土耳其军队上的月牙形以作为纪念。 到了18世纪，这种可口的甜酥式面包随后由奥地利玛丽-安托瓦内特传入法国。19世纪，可颂面包开始风靡全法国。 可颂（Croissant）在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥脆，里面却又是柔软湿润的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。 可颂外表金黄，刚出炉的时候，咬一口，会有酥脆的“咔嚓"声，里面却又是湿润且柔软，奶香浓郁。再加上新鲜的草莓，柔滑的吉士酱，更是滋味美妙。 心动不如行动，一起做起来吧！（配方@爱和自由 )
需要食材
-
- 面包粉
- 150克
-
- 低筋面粉
- 50克
-
- 即发干酵母
- 3克
-
- 细砂糖
- 20克
-
- 盐
- 4克
-
- 奶粉
- 6克
-
- 水
- 120克
-
- 黄油
- 20克
-
- 裹入油：片状黄油
- 120克
-
- 吉士酱部分：
-
- 玉米淀粉
- 10克
-
- 牛奶
- 200克
-
- 香草精（可不加）
- 数滴
做法步骤
1.
.面团部分所有材料除黄油外都放入桶中，盐和酵母尽量对角放，不直接接触到。
2.
面团揉至光滑可以拉出稍厚一点的膜。
3.
加入软化的黄油。
4.
面团最后揉成可以拉出半透明结实的薄膜，最好揉到完全扩展阶段。
5.
在操作台上滚圆，用手按成大厚片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻松驰20至30分钟。
6.
冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。也是为了让面团松弛，便于擀开。面团需要冻至跟黄油差不多的软硬度再进行下一步操作。
7.
在冷冻面团的时候，将黄油从冰箱取出， 最好用片状黄油，含水率低，有足够的延展性，没有可以用普通黄油，但是不要用发酵黄油，熔点会比较低，很难操作。但也别冻得太硬，容易折断。
8.
黄油放在油纸上，油纸折成需要的尺寸。擀成正方形后放入冰箱。
9.
操作台上洒高筋面粉，在包入黄油前，要保持黄油和面团的软硬度一致。
10.
将冻好的面团擀成大大的正方形。
11.
将片状黄油放在面团中间。
12.
四角折上来。
13.
接缝处捏紧。
14.
将面团擀成长方形的大片。
15.
自左、右各1/3处向中间折。完成第一次3折。
16.
这时如果面团状态比较好，可以接着将折好的面团按顺折方向再次擀长。
17.
呈长方形大片。如果感觉有些软，不易操作，需要放入冷冻室冷冻20分钟再进行擀开。
18.
擀长后再次从左右各1/3处向中间折，完成第2次3折。
19.
折叠后的面团冷藏半小时后继续擀长。(今天我用的方法是3次3折法，也可以用2次3折或2次4折，折的方法不同，口感也会不同，看自己爱好都可以尝试下。每次折叠前用羊毛刷扫掉多余的面粉。)
20.
第三次三折后，再次冷藏松驰1小时。
21.
将经过3次3折的面团擀成约4mm的厚度的。
22.
用利刀修去侧边后，分割成底边为9.5cm，高为21cm的等腰三角形。（也可做成迷你尺寸的可颂，底边大约为7cm，高为12cm，或按你喜欢标的其它尺寸。）
23.
最底边竖切一小囗，往两边轻轻拉伸一点点，将三角形从底边开始自然卷起来，成牛角形状，不用刻意去拉伸。
24.
尖角上沾一点蛋液。
25.
将尖角压在面团下，不然发酵时会翘起来。
26.
切口处的层次。
27.
全部卷好放入烤盘中，置于温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵时的温度不超过30℃，避免黄油熔化。
28.
最后发酵至约2倍大。
29.
表面刷蛋液，刷蛋液时只刷表面，尽量避免沾到层次。
30.
以210℃充分预热烤箱后，放入中层，上下火，烤至面团完全膨胀起来后，调整至180度，烤至表面呈金黄色。大约15一18分钟左右。
31.
刚出炉的时候，咬一口，会有酥脆的“咔嚓"声，里面却又是湿润且柔软。
32.
冷却后的可颂，从中间横剖开。
33.
放上剖开的草莓。
34.
挤上吉士酱。
35.
可以美美享用喽！
36.
外层酥脆，里面却又是柔软湿润的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包。
38.
倒好的混合物，如果有颗粒需要过筛重新倒回奶锅。加入香草精。重新小火加热，并不断搅拌。一直加热到沸腾，成为浓稠的吉士酱。
39.
吉士酱熬好后立刻倒出，稍凉时用保鲜膜紧贴酱表面盖好，放入冰箱冷藏至半小时左右备用。
40.
用裱花袋装入自己喜欢的花嘴，把吉士酱装入。
小贴士
- 1.这款可颂是没有经过基础发酵的。面团状态会比较容易控制一点。
- 2.面团需要揉到完全扩展阶段，会有比较好的延展性，才能易擀开不回缩，烘烤时有足够的膨胀度。
- 3.操作过程中要注意控制面团的温度，避免混酥，层次不好。面团要冻到和黄油的软硬度相当。太硬会擀不开，太软的面团在擀的时候黄油不会跟随面团同时被擀开，造成黄油分布不均，影响层次。
- 5.发酵时温度不要超过30℃，欲速则不达的道理大家肯定都懂。当发现烤盘上出现熔化的黄油，证明发酵的温度高了。
- 6.在烘烤过程中底部有油渗出是正常的，烘烤时最好用有边的烤盘，垫油纸，防止油滴落烤箱。这样会方便许多，不会弄脏烤箱。
- 7.在烘烤过程尽可能不要打开烤箱门，避免造成面包塌陷。
- 8.配方中的水量，根据不同品牌面粉、季节做适当调整。
- 9.配方中烘烤的时间和温度，根据自家烤箱的脾气来调整。
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