水晶钵仔糕
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水晶钵仔糕是目前比较流行的小吃品种，和过去老式钵仔糕的做法有比较大的区别。传统做法是红糖水+粘米粉+澄面。现在很受欢迎的水晶钵仔糕是用木薯粉和各种不同口味的食材混合蒸制。 比较常见的有：红豆，绿豆，玉米，椰汁，马蹄，桂花，创新型的有抹茶，蔓越莓，玫瑰，百香果，芋头，蓝莓，草莓等各种新鲜水果及其果酱制作。
需要食材
-
- 木薯粉
- 230g
-
- 水
- 400g
-
- 糖
- 60克
-
- 蜜红豆
- 适量
做法步骤
1.
先来个失败的例子： 网上很多方子都不同程度的加入了马蹄粉，澄粉（小麦淀粉），其实是会影响钵仔糕的透明度和弹性。最简单直接的方式就是：只使用木薯粉。
2.
纯木薯粉，效果会非常清透
3.
纯木薯粉，色泽也明亮诱人。
4.
这里130克木薯粉，加入20克的马蹄粉，看上去就不太通透明亮，吃起来的口感也是Q中带有一点马蹄糕的质感。
5.
单纯马蹄粉做出来的红豆糕，口感偏软。并不是我们想要的状态。 因此不要问我可不可以用XXX代替。食材基本上都是无可代替的。
6.
木薯粉加200克水搅拌均匀，即配方中一半的水。
7.
剩余的另外一半水+糖煮沸，趁热倒入木薯粉浆里，一边加入一边搅拌。
8.
得到均匀质地清稀的木薯浆，通过加热后，浆液不会分层，但不足以支撑馅料。
9.
我们需要把粉浆，隔热水搅拌成糊状。隔水加热的时候，热水是离火状态哦。千万不要一边沸腾一边加热。
10.
得到浓稠度合适的浆液后，倒入模具。
11.
表面加入馅料，可以加各种食材，自己喜欢吃的果仁，水果干等等。
12.
做法： 1.木薯粉+水（1/2）=混合 2.水（1/2）+糖=加热溶解 3.热糖水冲入木薯粉浆，搅拌均匀，此时比较稀 4.隔热水，搅拌木薯粉浆至糊糊状态，记得热水是关火状态，并不停搅拌。 5.搭配自己喜欢的馅料 6.中小火蒸20分钟，火力太猛会导致表皮凹凸不平，成品就不光滑。
13.
来，张嘴！
小贴士
- 木薯粉和水的比例是1:2，糖的比例是所有材料的10%左右，根据自己的需求添加。
- 木薯粉和水混合后，需要糊化处理。
- 做法是盆放在热水上，不停搅拌，使之成为糊糊的状态。糊化的好处：水粉均匀，不分层。能承托红豆的重量，也可以使馅料分布均匀。
- 盛入合适的小器皿，约50克一个，中火蒸20分钟，待完全冷却，方可食用。
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