牛肉炖西红柿「高压锅加砂锅省时版」
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这道菜，怎么说呢，应该是很多老铁的挚爱吧？绝对是又有内涵又有颜值又有个性的辣妹一样的经典菜。它既是一道菜，也是一碗汤，更是一锅营养丰富，爽口开胃的饕餮大餐！
需要食材
-
- 牛肉，我这回用的是牛上脑
- 450g
-
- 西红柿
- 3个 400g
-
- 西芹
- 100g
-
- 葱
- 15g
-
- 蒜
- 12g
-
- 姜
- 15g
-
- 洋葱
- 50g
-
- 料酒
- 10毫升
-
- 生抽
- 7毫升
-
- 番茄浓缩膏，选配，不一定必须有
-
- 番茄酱
-
- 糖
-
- 胡椒粉
-
- 盐
- 10g
-
- 鸡精
做法步骤
1.
备料走起，老铁们！
2.
牛肉洗净，切块。如图。我用的是上脑，比较好烂，也可以用牛腩，牛腩肥肉更多一些，口感更丰富，更香，但是要炖得更久一些。
3.
把西红柿，用开水烫一下，好扒皮。
4.
锅里下水，水热之后。把牛肉下水焯一下，焯去脏血水，也焯去沫子。水沸腾就可以了。
6.
把西红柿从热水中捞出，去皮。
7.
切瓣备用。
8.
把肉焯好之后，放在高压锅里。
9.
下足够多的热水。加热水是为了让肉不至于紧缩，也省时间。
10.
把葱姜蒜放进去
11.
下3分之2的西红柿，也就是下俩个。
12.
然后加料酒，大概10毫升。
13.
生抽，大概7毫升
14.
再加盐，大概6g
15.
高压锅设定，牛肉，软糯模式，煮45分钟。
16.
然后我们把芹菜切段。
17.
洋葱切细瓣
18.
45分钟后，降压，开锅。
19.
然后把整锅的东西，倒进砂锅里，转战场地。用高压锅是为了让牛肉烂，用砂锅是收汁提味的过程。首先是下芹菜和洋葱。
20.
然后把另外一个西红柿加进去，之前的俩个因为煮得比较久会进去汤里，这最后一个是就可以吃的。
21.
我尝了一下，番茄味不是特别浓，所以，要加番茄料，我首先加的番茄浓缩膏，大概5毫升。没有的话，可以不下。
22.
再加番茄酱，我用的是宜家的，大家可以用番茄沙司，大概15毫升。
23.
然后加盐，大概10g
24.
然后是鸡精，大概5g
25.
必须有胡椒粉，大概7g
26.
然后我们把火调成中小火，煮20分钟以上。出锅前，加点糖提味，并中和酸味。尝尝味道，及时调整。还有尝尝牛肉炖烂了没，牛肉不爱熟，所以需要耐心。
27.
出锅了！！！这个色泽，这个味道，这个口感！哇塞了！太爽了！！
28.
芹菜和洋葱起到了很好的提味效果，浓郁的番茄味汤汁，酸爽适口，牛肉弹润多汁，用勺来那么一下，多重美味体验，直击味蕾，只觉得，通体舒服，美味无比！
29.
这道炖菜，历久弥新，当之无愧的人气菜，你，爱吃吗？
小贴士
- 牛肉要煮烂了，才好吃。
- 西红柿去皮。
- 提味重要。
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- 俏厨娘悠佳儿
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