辣炒牛脸肉
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肥瘦相间的牛脸，特别有嚼劲，内含家常卤牛脸的过程
需要食材
-
- 牛脸肉
- 6大块
-
- 八角
- 2个
-
- 生姜
- 10片
-
- 香叶
- 4片
-
- 花椒
- 一把
-
- 桂皮
- 2块
-
- 冰糖
- 一把
-
- 小米椒
- 15个左右
-
- 料酒
- 2勺
-
- 老抽
- 适量
-
- 生抽
- ..适量
-
- 大葱
- 一根
-
- 炒肉用料
-
- 一块牛脸一块肥瘦相间的肉
- 2块
-
- 辣椒
- 1个
-
- 蒜
- 4瓣
-
- 生抽
- 适量
做法步骤
1.
首先把牛脸肉飞水，加4片生姜，买来的牛脸是超市过过水的，但是还需要多煮一会，牛脸膻味大，多冒一会
2.
这个时候准备好所有配料。
3.
牛脸捞出
5.
牛脸放入加2大勺料酒，比一般的卤菜多，需要除味
6.
加老抽上色
7.
加生抽调味
8.
炒好，加热开水，冷水肉就紧了，加热的
9.
把小米椒放入不用切
10.
加冰糖，大火煮开。
11.
煮开后小火焖30分钟，不要汤，煮到没有膻味即可，牛脸肥的地方会有少许腥味，适合热炒。
12.
卤好放凉后切片。我是提前一个晚上卤的，很快软了，不像牛腱子要卤很久。吃多少拿多少出来切，吃不完的封好放冰箱，随吃随切。辣椒蒜都弄好。
13.
加油，整体入锅大火翻炒，炒到青椒断生。
14.
加生抽调味。
15.
装盘啦，看到牛耳朵拉么？脆脆的，和猪耳朵差不多口感。
16.
看在汤里咕噜咕噜的牛脸肉，有点重口味。但是肥瘦相间特别香，有种吃猪头肉的感觉。喜欢就试试吧
17.
哈哈，炒牛脸的时候多了油，摊了个鸡蛋。
小贴士
- 牛脸不用太咸，炒的时候还会放酱油。
- 牛脸凉的时候肥肉有膻味，适合切薄片炒热，就是香香的带牛筋的口感。
- 辣椒选择有褶皱的，有少许辣味。
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