香辣牛肠
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需要食材
-
- 牛肠（七成熟）
- 250g
-
- 芹菜泡菜
- 60g
-
- 螺丝尖椒
- 2根
-
- 辅料：碳酸钠 食用醋
- 若干
-
- 其他：大蒜
- 半头
-
- 干辣椒片
- 15g
-
- 姜
- 5g
-
- 花椒粒
- 1小勺
-
- 食用油
- 20g
-
- 料酒 盐 蚝油 老抽 白糖
- 依个人习惯
做法步骤
1.
牛肠是从回民店里买的，做过处理七成熟。肠上依然沾有许多牛油，必须再进一步处理。
2.
加入温水和碳酸钠（碱面），手抓揉2分钟，再静放10分钟。清水冲洗两次，再加入食醋适量，同样手揉搓，再静放10分钟，温水清洗。加入料酒适量，放入小盆，一起再放入高压锅蒸，20分钟停火。
3.
肠和油分离，夹出牛肠盛盘放凉备用。
4.
期间准备螺丝椒和泡菜，都用滚刀切成大小不足3厘米条块备用。
5.
姜切丝，蒜切小块。
6.
放凉的牛肠切成小段。
7.
干辣片剪成小节。 开火热油，油6成热倒入花椒粒，掌握火候，花椒暴香即可铲出。关火倒入备好的干辣片。
8.
辣片很快就会焦脆变色，迅速铲出盛盘备用。
9.
开火热油，放入蒜姜。
10.
蒜姜暴香，即可倒入泡菜尖椒翻炒。
11.
螺丝椒变色，便拨开泡菜尖椒，锅中心留出空位，倒入备好的肠段。加入盐 料酒 老抽 糖 蚝油不断翻炒。因牛肠已经熟透，翻炒1分钟即可香料均匀。 起锅前把之前备好的焦脆干辣片投入，搅拌均匀即可关火盛盘。
12.
盛盘即可享用美味。肠有酸辣，辣透肠香。
小贴士
- 1、自己食用，牛肠处理比较细致，尽量去除杂味和牛油。2、干辣椒的使用可根据自己爱好去留，本人喜爱这口焦脆的感觉，淡淡的辣香。3、花椒油感觉味不够，可按个人喜爱添加13香等其他着料。4、注意火候把控。
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