干炒牛河
干炒牛河是广东的特色传统小炒之一,不论去茶楼、酒楼,甚至是海外唐人街,粤港地区的人们总会去寻觅它的踪迹。 河粉出自沙河镇,所以又称沙河粉,炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒更香更有镬气,为了家里迷恋河粉的大小宝贝,学会干炒牛河就成了必须。 干炒牛河一般和豆芽搭配,我不喜豆芽,于是只下了韭黄。
需要食材
-
- 河粉
- 500g
-
- 牛肉
- 200g
-
- 韭黄
- 1把
-
- 绿豆芽
- 200g(我没放)
-
- 蒜
- 两瓣
-
- 葱
- 适量
-
- 生抽
- 适量
-
- 老抽
- 适量
-
- 蚝油
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 糖
- 适量
-
- 水淀粉
- 适量
做法步骤
1.
准备食材。
2.
打一个鸡蛋
4.
加入少许蛋清,再加入水淀粉,抓匀,最后加几滴麻油拌匀。静置半小时以上。
5.
韭黄洗净切段。
6.
按理说葱切成段,我切成葱花了。
7.
剁蒜蓉。
8.
调配酱料:碗里倒生抽、老抽、蚝油、糖,搅拌均匀。
9.
热锅下油,下入腌制好的牛肉走油,一变色就捞起。
10.
盛出备用。
11.
锅底留油,下蒜蓉爆香。
12.
放韭黄
13.
下一勺盐炒熟。
14.
留一半韭黄在锅内。 因为要炒两份,所以分了一半出来。一次不要炒太多河粉,否则不够镬气。
15.
倒入河粉,用筷子搅散。
16.
加入适量酱汁,仍用筷子炒匀。
17.
加入炒好的牛肉。
18.
下葱段。
19.
颠锅拌炒均匀后盛出。
20.
河粉美味,牛肉嫩滑,韭黄鲜甜,一碟广式干炒牛河就上桌啦!
21.
干炒牛河。
22.
另一份把剩下的鸡蛋加在一起炒,一样好吃。
23.
加鸡蛋的干炒牛河。
小贴士
- 热锅热油,全程高火,一气呵成,才够镬气。
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