凉拌鲫鱼
曾在都江堰一饭馆吃到这道菜,回来后难以忘记,试做了三次,终于将味道做得等同饭馆的味道,每次家里有客人来,这都是我的压轴菜
需要食材
-
- 中等大小鲫鱼
- 2条
-
- 韭菜
- 一小把
-
- 小香葱
- 两根
-
- 香菜
- 一根
-
- 姜
- 一大块
-
- 蒜瓣
- 7、8粒
-
- 小米辣
- 4粒
-
- 以下配料以20毫升勺为单位
-
- 生抽
- 5勺
-
- 砂糖
- 1勺
-
- 白醋
- 1勺
-
- 蚝油
- 1勺
-
- 泡菜水
- 1勺
-
- 料酒
- 适量
-
- 盐
- 适量
做法步骤
2.
准备好所有配料
3.
姜蒜剁成粒
4.
小米辣、香菜切碎
5.
韭菜、香葱切成小节
6.
开始调酱汁:姜蒜、小米辣放一起
7.
加一勺泡菜水
8.
加一勺砂糖
9.
加一勺白醋
10.
加5勺生抽
11.
加一勺蚝油
12.
用筷子搅匀,多搅一会以免砂糖未化完影响味道
13.
锅内水烧开后放入鱼盘,加盖隔水中火蒸十分钟
14.
十分钟后关火再焖两分钟端出,将盘内的汁水趁热淋入酱汁,这个热度刚好让酱汁内的调料释放出香味
15.
撒一小撮香菜末
16.
撒一小撮葱末
17.
撒上韭菜节
18.
淋上酱汁,味道鲜美的凉拌鲫鱼即完成了
小贴士
- 1.没有泡菜水可以不加,但味道会略次
- 2.不可用普通酱油代替生抽,味道完全不同哈
- 3.我买的鲫鱼约7、8两种,蒸鱼时间根据鲫鱼大小调整
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