#辣菜#凉拌鲫鱼
收藏菜谱
加入专辑
鲫鱼，在川渝地区很普遍。肉质细嫩、肉味甜美、营养价值很高。凉拌鲫鱼，是当地的一种川菜家常做法，香辣清爽美味，特别适合夏天的一道川菜。
需要食材
-
- 鲫鱼
- 两条（每条半斤左右）
-
- 料酒
- 两勺
-
- 老姜
- 一块
-
- 盐
- 适量
-
- 香辣凉拌汁配料：
-
- 小米辣
- 六个
-
- 老姜
- 一块
-
- 大蒜
- 六瓣
-
- 香葱
- 两棵
-
- 香菜
- 一棵
-
- 香韭菜
- 三棵
-
- 蚝油
- 两勺
-
- 蒸鱼豉油
- 一勺
-
- 生抽
- 一勺
-
- 香醋
- 一勺
-
- 白糖
- 半勺
-
- 鸡精（可选）
- 少量
做法步骤
1.
准备好两条鲫鱼，约半斤左右一条，太小没啥肉，太大不容易入味。
2.
准备好配料。材料根据鱼的多少来搭配，其中小米辣是关键，缺一不可。
3.
先杀鲫鱼，去除内脏和鳞片，里外洗净后备用。
4.
将鱼身正反面划花刀，可以多划几条，最后调味汁更易入味。
6.
开始切配料，准备凉拌香辣汁：小姜蒜切细，小米辣切小圈、香葱葱白和韭菜白色部分和香菜切小段，全部放一小碗。
7.
腌制入味的鲫鱼，倒掉腌出来的水，将鱼摆盘，摆上干净姜片和大葱丝。倒入一勺蒸鱼豉油。
8.
蒸锅加水，放入蒸格，大火烧开后放入鲫鱼蒸。两条鲫鱼，大火蒸了六七分钟，焖两分钟。
10.
鲫鱼刚好出锅。
11.
倒掉蒸出来的水（可以用来调制香辣凉拌汁），去掉蒸焉的大葱和姜片备用。我们一般晾凉鲫鱼再用，提前腌的好的话整出来晾凉后吃起来完全没有腥味。
12.
将葱绿和韭菜绿色段放入调味汁拌匀。提前放一起腌制容易变色，可以最后再放。
13.
将调味汁均匀浇在晾凉的鲫鱼上。
14.
摆上香菜段做装饰。（我用的芹菜叶呵呵）
15.
美味凉拌鲫鱼做好了！
16.
香辣美味，超级入味，下饭的很哦！ 夏天吃，配啤酒，巴适！
17.
凉拌鲫鱼照一。
18.
朋友们，做起来，好吃！
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 顿妈美食
+ 关注
开心就好呀
-
233
菜谱 -
42041
粉丝 -
336
关注
