豆瓣鲫鱼
最近特别馋鱼,麻辣水煮鱼吃完还不过瘾,感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。今天去菜市场,肚里馋虫咕咕叫,那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。谁叫我身体倍儿棒,吃嘛嘛香。 对于鲫鱼,估计很多人都喜欢拿来煲汤吧,刺多还小,一不小心容易卡喉咙,每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉,其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸,大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。 不过学会今天这招做法,下次做鲫鱼就可以信手拈来,做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣,味美的鱼儿,一个人刚好一条的量,不多不少恰到好处哦。
需要食材
-
- 鲫鱼
- 1条
-
- 大蒜
- 3瓣
-
- 老姜
- 20g
-
- 豆瓣酱
- 60g
-
- 料酒
- 30g
-
- 白糖
- 5g
-
- 淀粉
- 20g
-
- 大葱
- 半根
-
- 小葱
- 1根
-
- 醋
- 8g
-
- 豆豉
- 20g
做法步骤
1.
提前将原材料准备好 叨叨叨:鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃,以免有腥味
2.
用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼,码味去腥,时间15分钟左右 叨叨叨:鲫鱼表面用刀划斜刀,便于入味
3.
锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼,炸至表面金黄定型 叨叨叨:为了防止鱼粘锅,可以在锅底下放入几片姜片
5.
鲫鱼炸至金黄后,捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍 叨叨叨:复炸就是炸两遍,这样炸出来的鱼外酥里嫩
7.
炒香辅料后倒入适量清水
8.
将鱼下入锅中大火烧开,小火7-8分钟 叨叨叨:小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中
9.
将淀粉用水调成水淀粉
10.
烧鱼时加料酒、白糖调味,一边用铲子将汁淋在鱼上,鱼熟后捞出 叨叨叨:白糖可以提鲜
11.
锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡,起锅时加醋 叨叨叨:加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花
12.
煮好的鱼放入碗中,将煮好的汁儿淋在鱼上即可
13.
成品出炉,一条咸下饭的鱼就做好了