可可软嫩蛋糕
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烫面戚风蛋糕的做法，水浴烤的蛋糕非常的湿润软嫩。冷藏后吃和冰欺凌一样好吃。
需要食材
-
- 蛋黄糊：
-
- 玉米油
- 50g
-
- 低筋面粉
- 75g
-
- 可可粉
- 10g
-
- 牛奶
- 95g
-
- 全蛋
- 50g（普通大小的蛋1个）
-
- 蛋黄
- 4个（约80g）
-
- 蛋白霜：
-
- 蛋白
- 4个（约140g）
-
- 白砂糖
- 75g
-
- 盐
- 一小撮
做法步骤
1.
准备模具，中空戚风模是活底的，要包上锡纸，防止水浴时进水。
4.
玉米油倒入不锈钢打蛋盆，放到电磁炉上小火加热至玉米油看起来出现细纹。然后倒入过筛后的低粉和可可粉。
5.
搅拌均匀，看起来有点干。
6.
缓缓的倒入牛奶，边倒边搅拌。
7.
全蛋和蛋黄放在一起打散。慢慢加入，搅拌均匀。
8.
搅拌好的蛋黄糊细腻浓稠。
9.
开始做蛋白霜。蛋白加入一小撮盐，电动打蛋器1档搅打至粗泡，倒入三分之一的糖（第一次加糖）。
10.
用3档打发至蛋白开始变得细腻，拉起打蛋头可以带出长长的蛋白糊，加入剩下糖的一半（第二次加糖）。
11.
继续3档打发。蛋白变得更加细腻，开始有细微的纹路，拉起打蛋头，蛋白糊会垂下一个长长尖，不会滴下来，加入剩下的糖（第三次加糖）。
12.
再打发一会，拉起打蛋头，蛋白糊呈短一些的尖，会弯下来，这时是湿性发泡。打发至湿性发泡就可以了。
13.
将1/3的蛋白霜加入到可可蛋黄糊中，搅拌均匀。这个时候要拌匀，多翻拌一会没关系，使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近，下一步才好拌匀而不易消泡。
14.
搅拌均匀的可可面糊倒入蛋白霜内。
15.
注意搅拌的手法。采用小岛老师的方法，很快就能搅拌均匀。 右手拿刮刀左手转盆，在搅拌盆中间位置入刀，垂直插入到盆底，切到左下方出，画一个椭圆，刮刀抬起后再回到盆中间位置，每画一个圆，左手逆时针转一下盆，重复此动作。 一定要抄底翻拌，动作要快。翻拌时注意观察，颜色全部均匀就好了，不要过度搅拌。
16.
搅拌好的面糊稀稠度适中。从模具的一边倒入，面糊可以自己流动的另一边。
17.
稍微把表面整平。按住中间的烟囱，震模一两次。
18.
烤箱预热150℃。放一个烤盘倒入凉水，把模具放进去。
19.
烤约60分钟。最后烤盘里的水变少，烤箱温度会升到160℃，不用降温，温度高一点可以给蛋糕上色。
20.
出炉倒扣晾凉后脱模。美美的毛巾面。
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