家有烤箱蛋黄肉松奶酪包
这是一款考验家中烤箱密封性的甜品,密封性不好的烤箱,蛋糕还没烤熟,水蒸气就没有了,烤出来的蛋糕就不够松软有弹性。 最近蛋黄绝对是网红啊,从蛋黄奶盖到蛋黄鸡蛋仔还有蛋黄奶酪包!真是辛苦了全国的蛋鸭们!向小鸭子们致敬!我虽然做过无数次奶酪包,但是还是第一次在里面加入蛋黄,也很好吃啊!没有违和感~铺上肉松更好吃哦!
需要食材
-
- 蛋糕体
-
- 鸡蛋
- 7个
-
- 低筋面粉
- 88克
-
- 牛奶
- 88克
-
- 黄油
- 85克
-
- 白砂糖
- 80克
-
- 塔塔粉
- 少许
-
- 盐
- 1.8克
-
- 馅料
-
- 咸鸭蛋黄
- 8个
-
- 奶油奶酪
- 240克
-
- 糖
- 60克
-
- 牛奶
- 48克
-
- 肉松
- 适量
做法步骤
1.
黄油放入无水干燥的小锅中。
2.
低筋面粉在面粉筛中称量准备好。
3.
小火加热黄油,不是隔水融化,是直接在火上融化,要不停的搅拌,油翻滚的太厉害,或者油稍有变色要赶紧离火,搅拌一会把块状全部融化为液体后再加热,加热至沸腾即可。
4.
快速筛入低筋粉,快速搅拌,此刻会有一点滋滋的声音,并且面糊是黄色,不黑,这就成功啦!然后哪凉快哪呆着,等它冷却。
5.
准备两个搅拌盆,要求无水无油,蛋白搅拌盆还可以用白醋涮一下。7个鸡蛋,5个蛋黄蛋白分离,2个打入蛋黄盆里。蛋白盆就哪凉快哪呆着去吧!
6.
在蛋黄盆里加入牛奶,搅拌成蛋黄牛奶液。
7.
黄油面粉糊糊完全冷却,里面加入盐,搅拌均匀,分三次加入蛋黄盆中,每次都有搅拌均匀。
8.
最后搅拌成均匀的蛋黄糊就可以了。
9.
准备好八寸活底模具,活底包好油纸。
11.
用烤盘盛满水,将水倒入烧水壶中,烧开,在烤箱的底层放入空烤盘,中层放上烤网,就可以去搅拌蛋白了,搅拌蛋白的时候水就开了,倒入空烤盘中上下火170度预热烤箱。
12.
蛋白加入少许塔塔粉和1/3的糖。
13.
开启搅拌,我一直都用厨师机六档,搅拌至大泡泡状加1/3的糖。
14.
搅拌至细腻的泡泡状态加入剩下1/3的糖,继续搅拌。
15.
搅拌时一直保持六档。
16.
搅拌至花纹清晰,能立起尖尖角的状态就可以了。
17.
快速将1/3的蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀,用翻拌的手法,不要搅拌。翻拌均匀后加入另外的1/3的蛋白翻拌,最后将蛋黄盆中的倒入蛋白盆翻拌均匀。
18.
将蛋糕糊倒入模具,震动几下,去掉大气泡。
19.
放入烤箱烤架上,170度下火,10分钟,165度上下火,40分钟,大概烤到还剩15分钟的时候表面颜色就是金黄色了,快速开烤箱盖上锡纸保护上表面,快速关烤箱,在整个烘烤过程中尽量不要开烤箱门。
20.
烤熟后的蛋糕要及时拿出来倒扣起来。
21.
我有一个不锈钢盆与模具一样大,我就直接扣在盆里。然后让蛋糕哪凉快哪呆着去。
22.
从冷藏拿出奶油奶酪,提前室温软化,蛋黄用磨姜末的工具磨成粉末。
23.
磨好的粉末放入微波炉加热一分半钟。然后哪凉快,哪呆着去吧!
24.
奶油奶酪加入糖用手动搅拌器搅打均匀。
25.
加入牛奶继续搅打均匀,加入冷却好的的蛋黄末,搅拌均匀就可以了。
26.
我喜欢把蛋糕分成八份抹馅,这样分量比较少,不会吃腻,馅料用的比较多,如果分四份的话记得馅料要减半。把每块蛋糕切四刀变成五层。
27.
每层之间夹入馅料,两面也要抹上馅料,在平盘中倒入肉松,平铺开,奶酪包两面粘满肉松。
28.
完成啦!
29.
来吃吧!