丹麦手撕吐司
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需要食材
-
- 高筋面粉
- 240g
-
- 低筋面粉
- 60g
-
- 脱脂奶粉
- 20g
-
- 盐
- 5g
-
- 细砂糖
- 40g
-
- 酵母
- 5g
-
- 炼乳
- 10g
-
- 全蛋液
- 30g
-
- 黄油
- 30g
-
- 水
- 130g
-
- 裹入黄油
- 130g
做法步骤
1.
将黄油放在保鲜袋中，用擀面棍敲开擀成正方形，然后放入冰箱中冷冻备用，这里建议用普通无盐黄油，发酵黄油熔点低，很容易融化
2.
将配方中除黄油和裹入黄油的材料一起揉成面团，能拉出厚膜，再加入黄油继续揉至扩展阶段，然后放在烤盘中擀成长方形，盖好保鲜膜放入冰箱中冷冻一小时左右
3.
然后取出黄油和面团，将面团擀至黄油两倍大，将黄油放在面团上，用面团包好，接缝处捏紧
4.
用走锤顺着接缝的方向擀开，擀至0.5cm厚左右，擀开的时候要注意用力均匀，使黄油分布均匀，台面上要撒粉防粘
5.
将面团分成五等分，右边五分之二往左折，左边五分之三往右折
6.
再将面团对折，完成第一次四折，然后将面团盖好保鲜膜放冰箱冷藏松弛二十分钟，这样可以更好的擀开
7.
取出面团重新擀开
8.
重复折叠步骤
9.
完成第二次四折后盖上保鲜膜继续冷藏松弛
10.
松弛好的面团取出后擀开成厚片，约1cm厚
11.
因为我们要做两个吐司，所以将面片一切为二
12.
第一份面片切成0.5cm宽一条
13.
然后将层次朝上稍许压扁，每条稍许重叠摆放在一起，再压紧一下
14.
撒少许蔓越莓干
15.
卷成筒状，放入模具中发酵
16.
第二份面片切成六份
17.
然后层次朝上稍许压扁
18.
变成两个三股辫
19.
放入模具中进行发酵
20.
发酵至九分满
21.
表面刷少许蛋液
22.
烤箱预热170度
23.
烘烤28分钟即可
24.
成品
25.
成品
26.
成品
27.
成品
28.
成品
29.
成品图
30.
成品图
31.
层次分明
32.
真的可以手撕哦
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