手撕吐司
吃够了软吐司,来个硬一些的吐司吧,手撕着吃的吐司。 此配方适合两个450克的吐司磨具。
需要食材
-
- 高筋面粉
- 540克
-
- 耐高糖酵母
- 6克
-
- 白砂糖
- 60克
-
- 炼乳
- 60克
-
- 奶粉
- 50克
-
- 淡奶油
- 70克
-
- 鸡蛋2个
- 80克
-
- 牛奶
- 200克
-
- 盐
- 6克
-
- 黄油
- 40克
做法步骤
1.
后盐后油法,加入面粉,利用厨师机搅打至扩展阶段,加入盐和黄油,继续搅打至完全阶段,一定要可以拉出大片的手套膜,这样做出来的吐司组织才够细腻
2.
达到完全阶段后的面团非常光滑细腻,也不粘手
3.
不需要进行一次发酵,立即均分六份
4.
取一份面团,用擀面杖擀成长条,长约40厘米
5.
自上而下卷起来
6.
依次做好全部
7.
不需要松弛面团,立即取一个,按压一下
8.
再次擀开,长约50厘米
9.
自上而下再次卷起来,要卷的紧一些
10.
一圈圈的像年轮似的
11.
全部两次擀卷后,装入吐司盒
12.
放在发酵箱里,温度35度,湿度75%左右进行一次性发酵,发至六成就可以了,面团最高点离磨具顶部差约3厘米即可
13.
提前预热烤箱,盖上吐司盖子,移至烤箱里,190度烤制40分钟左右就可以关火了
14.
将已经烤熟的吐司拿出来,振一下吐司盒,将吐司侧卧倒在晾网上,一定要彻底凉透了,才可以进行操作
15.
手撕吐司的面团水分含量少,硬一些,面粉总量也比普通的吐司多,同等容量的磨具要容纳更多的面团,所以手撕吐司的组织更加紧硬,才可以一片片手撕着吃
16.
适合手撕着吃的吐司
小贴士
- 1️⃣每种面粉吸水性不同,按照方子加水量时,要预留30克水量,慢慢添加
- 2️⃣每家烤箱脾气不同,请按照自家烤箱脾气,确定烘烤时间
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