丹麦吐司(开酥吐司)
1.没什么故事,就是老老实实按照方子做,不要自作主张增减什么东西 2.觉得热量太多的飘过 3.整个超做过程保持在21-22°之间,发酵温度不要超过28° 4.注意只有一发 5.这么冷的天,不多吃点高热量的东西会亏了自己的,况且你又不是一顿就吃光了
需要食材
-
- 高筋面粉
- 180克
-
- 低筋面粉
- 70克
-
- 蛋液
- 48克
-
- 细砂糖
- 35克
-
- 牛奶
- 130克
-
- 酵母
- 4克
-
- 盐
- 1克
-
- 奶粉
- 15克
-
- 黄油
- 24克
-
- 裹入黄油
- 100克
-
- 表面蛋液
- 少许
-
- 杏仁片
- 少许
做法步骤
1.
除黄油和盐之外的所有材料放进厨师机揉到均匀,这一步忘记拍照,大概就是不沾盆的状态
2.
加入盐和黄油揉到扩展阶段
3.
面团拿出来,擀成厚片用保鲜膜包三层,放入冰箱冷冻一小时
4.
黄油室温软化好之后装入保鲜袋擀成薄片,大概20乘以18那么大小就可以了,然后放入冰箱冷藏
5.
取出面团,擀成大方片,然后斜对角放上刚才擀好的黄油片
6.
四角叠起来,把黄油片包好
7.
撒少于手粉,用擀面杖轻轻的擀开
8.
然后从四分之三处折过来
9.
在对折叠一次,折好之后盖保鲜膜冰箱冷藏20分钟
10.
拿出来以后继续擀,只往长度一个方向轻轻的擀,不要向宽的方向擀
11.
擀到大概0.4毫米左右的时候在一次四折
12.
折好后的样子是这样的
13.
然后,把二次折好后的面片在擀成大概15×25厘米的厚片
14.
用垫板垫好,切成9个长条,记住,两点,要用快刀,不要犹豫,一刀完成切面才美,第二,千万要垫垫板,都有硅胶垫会被你切坏
15.
看看正常的切面
16.
编辫子,三股编一个,松点编,不要编的太紧,而且,切面要冲上
17.
排队站好!
18.
放入吐司盒,盖好盖子发酵,发酵温度不要超过28°
19.
发酵到八分满,在表面刷一层蛋液,撒点杏仁片装饰一下,同时烤箱160°预热十五分钟,然后放入烤箱烤40分钟,进烤箱大概10分钟之后盖锡纸,这个温度是一个参考温度,每个烤箱脾气不一样,使用的模具不同受热也不同,所以这个温度不是绝对的,要比平时你烤吐司的温度增加10度就行了
20.
出炉证件照
21.
再来找一波证件照
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